MANIPULACION DE ALIMENTOS EN LAS CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA

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Editorial:: FORMACION ALCALA
Año de edición:: 2009
Materia:: Pedagogía/educación
ISBN:: 978-84-9891-008-7
Páginas:: 110
Encuadernación:: Otros

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Sinopsis

Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.

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