Descripción
Corpus de la cuina catalana
Resumen del libro
El lector encontrará en esta obra la compilación más completa y sistemática de la cocina tradicional catalana, revisada y ampliada en una nueva edición de referencia. Más allá de un simple recetario, el libro se presenta como un sistema cultural que articula prácticas, técnicas, productos, memorias y paisajes. Una herramienta indispensable para comprender, preservar y transmitir el patrimonio culinario de Cataluña desde su práctica real y su arraigo territorial.
¿De qué trata?
Esta obra es un inventario exhaustivo de la cocina tradicional catalana, construido desde la práctica real y el conocimiento del territorio. A diferencia de otras compilaciones, el Corpus evita una mirada fragmentaria para ofrecer una visión de conjunto que define y consolida lo que reconocemos como cocina catalana. El lector descubrirá patrones y lógicas culinarias: ingredientes recurrentes, combinaciones sorprendentes, técnicas que se repiten y matices locales que explican cómo se cocina y por qué de una comarca a otra.
La gran novedad de esta edición son las fichas de productos, elaboradas a partir de un repaso exhaustivo de las recetas. Este recurso único permite entender la base material del patrimonio: animales marinos y terrestres, vegetales y hongos, con sus nombres, origen, presencia, frecuencia, rol culinario y, cuando corresponde, razas o variedades locales. El libro subraya que una cocina solo perdura si hay personas que la transmiten y productos que la hacen posible.
Temas principales
- Inventario sistemático de la cocina tradicional catalana
- Prácticas, técnicas y saberes culinarios tradicionales
- Productos locales, razas y variedades autóctonas
- Geografía culinaria y matices comarcales
- Transmisión del patrimonio gastronómico
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y amantes de la gastronomía que deseen profundizar en la cocina catalana tradicional. También es una obra de consulta esencial para investigadores, historiadores de la alimentación, estudiantes de hostelería y todas aquellas personas interesadas en el patrimonio cultural inmaterial. Especialmente recomendado para quienes buscan entender la cocina como un sistema cultural más allá de la mera recopilación de recetas.
Qué aporta este libro
- Una visión de conjunto y coherente de la cocina catalana como sistema cultural, no como simple recetario.
- Fichas de productos únicas que permiten comprender la base material del patrimonio culinario.
- Un inventario sistemático de patrones, técnicas y lógicas culinarias arraigadas al territorio.
- Herramientas para reconocer la fuerza de la tradición y detectar su fragilidad.
Ficha técnica
- Autor: Institut del Patrimoni Culinari Català
- Editorial: Arpa Editores
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, cocina nacional y regional, cocina por ingredientes
- Colección: Ensayo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: marzo de 2026
- Número de páginas: 784
- Peso: 2538 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de referencia imprescindible para cualquier persona interesada en la cocina catalana. Su enfoque sistemático y cultural, alejado de la mera recopilación de recetas, la convierte en una herramienta única tanto para profesionales como para aficionados. La inclusión de las fichas de productos aporta un valor añadido significativo al permitir una comprensión profunda de la base material de esta tradición culinaria. Un libro que invita a cocinar, pero sobre todo a entender y valorar un patrimonio vivo.