Descripción
ATLAS DE LOS SABORES
Resumen del libro
Este libro invita al lector a pensar como un chef, combinando ciencia y creatividad culinaria para transformar ingredientes cotidianos en combinaciones sorprendentes. A través del foodpairing, un enfoque basado en la química de los alimentos, se revela el perfil aromático de más de 60 frutas y verduras. Con códigos de colores y una rueda aromática, la obra guía en la creación de maridajes irresistibles, desde la pera con pato a la parrilla y jengibre hasta el pomelo con centollo y puerro. Más que un recetario, es una fuente de inspiración gastronómica con más de 1.500 combinaciones posibles.
¿De qué trata?
La obra explora el arte del maridaje desde una perspectiva científica y práctica. Raphaël Haumont y Thierry Marx presentan el foodpairing como un método para descubrir afinidades ocultas entre alimentos, basándose en sus compuestos aromáticos. El libro analiza más de 60 frutas y verduras, detallando su perfil aromático y sugiriendo combinaciones inesperadas pero armoniosas. Cada ingrediente se acompaña de una receta creativa y un consejo del chef para elevar el plato. Con una estructura visual y accesible, la obra permite al lector explorar y experimentar, ofreciendo un enfoque innovador para quienes buscan ir más allá de las recetas tradicionales.
Temas principales
- Foodpairing y química de los alimentos: principios científicos que explican las afinidades entre ingredientes.
- Perfiles aromáticos de frutas y verduras: análisis detallado de más de 60 productos para entender sus notas olfativas.
- Maridajes creativos: combinaciones inesperadas y deliciosas, como pera con pato y jengibre o pomelo con centollo y puerro.
- Recetas y técnicas culinarias: propuestas prácticas que integran los conceptos de maridaje en platos concretos.
- Inspiración gastronómica: más de 1.500 combinaciones posibles para estimular la creatividad en la cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen innovar en la cocina y explorar nuevas combinaciones de sabores. También es ideal para apasionados de la gastronomía interesados en la ciencia detrás de los alimentos, así como para aquellos que buscan una fuente de inspiración para sorprender con recetas originales y bien fundamentadas.
Qué aporta este libro
- Comprensión de los principios científicos del maridaje, permitiendo crear combinaciones propias y fundamentadas.
- Acceso a más de 1.500 combinaciones posibles, ampliando el repertorio culinario de forma creativa.
- Recetas prácticas y consejos de chefs que facilitan la aplicación de los conceptos en la cocina diaria.
- Una herramienta visual y accesible, con códigos de colores y una rueda aromática, que simplifica la exploración de sabores.
- Una perspectiva innovadora que transforma la manera de cocinar, combinando ciencia y creatividad.
Ficha técnica
- Autor: Raphaël Haumont; Thierry Marx
- Editorial: Lunwerg Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc., Cocina general y recetas, Cocina por ingredientes, Recetas y cursos de cocina
- Colección: Ensayos ilustrados
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 240
- Peso: 712 g
Valoración editorial
Atlas de los Sabores se presenta como una obra singular que integra ciencia y práctica culinaria de manera accesible. Su enfoque en el foodpairing, respaldado por perfiles aromáticos detallados y una amplia gama de combinaciones, lo convierte en un recurso valioso para quienes desean explorar más allá de las recetas convencionales. La combinación de teoría, recetas y consejos de chefs ofrece una guía completa para innovar en la cocina, resultando especialmente atractiva para cocineros curiosos y apasionados por la gastronomía.