Descripción
LARGA VIDA AL PAN
Resumen del libro
Este libro desmonta el mito de que el pan engorda y demuestra que puede ser un aliado para una alimentación saludable. Escrito a cuatro manos por una dietista-nutricionista y un panadero divulgador, la obra ofrece una guía completa para entender el pan, desde su proceso de elaboración artesanal hasta cómo integrarlo en una dieta equilibrada. El lector encontrará información sobre los diferentes tipos de harinas, masas madre y fermentaciones, junto con recetas prácticas y consejos para elegir el mejor pan en cada ocasión. Un manual imprescindible para quienes quieren disfrutar del pan sin remordimientos.
¿De qué trata?
La obra aborda la relación del pan con la salud desde una perspectiva científica y práctica. Primero, explica la composición nutricional del pan y los beneficios de los cereales integrales y las fermentaciones largas. Luego, guía al lector en la selección de panes según sus necesidades: panes de masa madre, sin gluten, con semillas o de centeno. También incluye un apartado dedicado a la elaboración casera, con técnicas para conseguir una corteza crujiente y una miga esponjosa. Finalmente, propone recetas saladas y dulces que aprovechan el pan sobrante, fomentando el aprovechamiento y la cocina sostenible.
Temas principales
- Nutrición y salud: desmontando falsos mitos sobre el pan y los hidratos de carbono.
- Panadería artesanal: procesos de fermentación, masas madre y tipos de harina.
- Recetas prácticas: desde panes básicos hasta elaboraciones con aprovechamiento.
- Alimentación equilibrada: cómo integrar el pan en dietas deportivas o de control de peso.
- Sostenibilidad y cocina de reaprovechamiento: ideas para no desperdiciar el pan.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a personas interesadas en la alimentación saludable que quieran reconciliarse con el pan. Es ideal para cocineros caseros que deseen aprender a hacer pan artesanal, deportistas que buscan fuentes de energía de calidad, y lectores preocupados por los mitos nutricionales. También resultará útil a profesionales de la hostelería que quieran ofrecer panes más saludables a sus clientes.
Qué aporta este libro
- Conocimientos científicos claros sobre el valor nutricional del pan y su papel en la dieta.
- Técnicas de panadería artesanal explicadas de forma sencilla, aptas para principiantes.
- Recetas variadas que incluyen opciones sin gluten y con cereales alternativos.
- Consejos prácticos para elegir el pan adecuado según el momento del día o la actividad física.
- Estrategias para reducir el desperdicio alimentario mediante el aprovechamiento del pan.
Ficha técnica
- Autor: ANNA GRIFOLS; Jordi Morera
- Editorial: Editorial Efadós Sl
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: METODE CUINA
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2026
- Número de páginas: 160
- Dimensiones: 21.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 614.0 gr
Valoración editorial
Una propuesta equilibrada que combina rigor científico con pasión por la panadería. La colaboración entre una nutricionista y un panadero aporta una doble perspectiva que enriquece el contenido, evitando caer en dogmatismos. El libro resulta especialmente útil para quienes desean entender el pan más allá de las modas alimentarias, ofreciendo herramientas prácticas para incorporarlo de forma consciente en la dieta diaria. Su enfoque en la sostenibilidad y el aprovechamiento añade un valor extra en un momento de creciente conciencia ecológica.