Descripción
De la massa a la taula
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y completa para adentrarse en el arte de la panadería casera. Diseñado tanto para principiantes como para aficionados con experiencia, la obra ofrece más de sesenta recetas detalladas que abarcan desde los panes clásicos hasta creaciones más elaboradas, incluyendo opciones sin gluten. Con una sección introductoria repleta de trucos profesionales sobre amasado, fermentación y conservación, el lector obtendrá las claves para lograr panes frescos, sabrosos y con la textura perfecta en su propia cocina.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un manual paso a paso que desmitifica el proceso de hacer pan. Comienza con una base teórica esencial donde se explican los fundamentos: los tipos de harina, las técnicas de amasado, los tiempos de reposo y fermentación, así como consejos para mantener el pan fresco durante más tiempo y métodos de congelación óptimos. A partir de ahí, el libro despliega un variado recetario que incluye panes clásicos, panes de molde, panes integrales, masas dulces, hojaldres, bases para pizza y coques, y una sección dedicada a panes sin gluten para personas celíacas. Cada receta incluye ideas complementarias para aprovechar al máximo cada preparación, invitando al lector a experimentar con diferentes formas, texturas y acabados.
Temas principales
- Panadería casera y técnicas de amasado, reposo y fermentación.
- Elaboración de panes clásicos, integrales y de molde.
- Masas dulces, hojaldres y panes para pizza y coques.
- Panadería sin gluten para dietas especiales.
- Conservación, congelación y trucos para mantener la frescura del pan.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cualquier persona interesada en aprender a hacer pan en casa, desde principiantes absolutos que buscan una guía clara y accesible, hasta panaderos aficionados que desean ampliar su repertorio con nuevas recetas y técnicas. También es especialmente útil para quienes necesitan opciones sin gluten o buscan ideas creativas para aprovechar al máximo sus elaboraciones.
Qué aporta este libro
- Más de sesenta recetas guiadas paso a paso, desde las más sencillas hasta las más creativas.
- Trucos profesionales para conseguir una textura y frescura óptimas en cada horneado.
- Una sección completa de panadería sin gluten, adaptada a necesidades dietéticas específicas.
- Ideas complementarias para cada receta que permiten personalizar y aprovechar al máximo cada preparación.
- Un enfoque didáctico que despeja las dudas más comunes sobre el proceso de amasado y fermentación.
Ficha técnica
- Autor: XAVIER BARRIGA
- Editorial: ROSA VENTS
- Idioma: cat
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: DIVULGACIO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 192
- Peso: 772 g
Valoración editorial
De la massa a la taula se presenta como un manual completo y accesible que cubre todas las bases de la panadería casera. Su enfoque didáctico, combinado con un amplio abanico de recetas que incluyen opciones para celíacos, lo convierte en una herramienta útil tanto para quienes se inician como para aquellos que buscan perfeccionar su técnica. La inclusión de trucos de conservación y sugerencias creativas para cada receta añade un valor práctico que invita a la experimentación constante en la cocina.