Descripción
Arroces Mesa y Mantel
Resumen del libro
Este libro es una guía completa para dominar la cocina del arroz, uno de los pilares de la gastronomía mediterránea. Escrito por el maestro Josep Lladonosa, recoge noventa recetas que abarcan desde los clásicos más populares, como la paella de langosta o el arroz a la cazuela, hasta propuestas tradicionales de diferentes regiones. El lector encontrará no solo las instrucciones precisas para cada plato, sino también la sabiduría y los consejos prácticos necesarios para cocinar el arroz a la perfección, descubriendo nuevas texturas y sabores en cada preparación.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por las múltiples formas de preparar el arroz, desde las recetas más emblemáticas de la cocina española hasta creaciones menos conocidas. El autor, Josep Lladonosa, comparte su experiencia para guiar al cocinero en la elección del tipo de arroz, los tiempos de cocción y los ingredientes complementarios. Se incluyen propuestas imprescindibles como el arroz a banda o la paella Manolete, junto a especialidades regionales como la olla de Pineda de Mar o el arroz oscuro del Ampurdán. Además, el libro sorprende con elaboraciones inesperadas como croquetas, cazuelas y ensaladas de arroz, demostrando la versatilidad de este ingrediente.
Temas principales
- Técnicas de cocción del arroz: tiempos, tipos de grano y puntos de cocción.
- Recetas tradicionales de la cocina catalana y española.
- Variedades de arroces secos, caldosos y melosos.
- Maridaje de ingredientes: mariscos, carnes, verduras y legumbres.
- Elaboraciones alternativas con arroz: croquetas, ensaladas y guarniciones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a cocineros aficionados que desean perfeccionar sus arroces como a amantes de la gastronomía que buscan ampliar su repertorio con recetas auténticas. También es ideal para quienes valoran la cocina tradicional y quieren aprender de la mano de un maestro reconocido. Los lectores interesados en la cocina regional española y en la versatilidad del arroz encontrarán en esta obra una fuente de inspiración y conocimiento práctico.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas fundamentales para cocinar arroces perfectos.
- Acceso a un recetario variado que incluye desde clásicos hasta platos sorprendentes.
- Consejos de un maestro de la cocina catalana con décadas de experiencia.
- Comprensión de la versatilidad del arroz más allá de los platos tradicionales.
- Recuperación y puesta en valor de recetas regionales menos conocidas.
Ficha técnica
- Autor: Josep Lladonosa i Giró
- Editorial: Debate
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, cocina nacional y regional
- Colección: Cocina
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Número de páginas: 320
- Peso: 426 g
Valoración editorial
Se trata de una obra práctica y rigurosa que combina tradición y utilidad. Josep Lladonosa ofrece un recetario que respeta las técnicas clásicas al tiempo que invita a explorar nuevas posibilidades. La estructura del libro, con recetas claras y explicaciones detalladas, lo convierte en una herramienta valiosa tanto para quienes se inician en la cocina del arroz como para aquellos que buscan profundizar en sus conocimientos. Es una adquisición recomendable para cualquier biblioteca gastronómica que valore la cocina de autor con raíces populares.