Descripción
Cocina japonesa vegetal
Resumen del libro
Mutsuo Kowaki, cocinero experto en gastronomía japonesa y conocedor de la mediterránea, revela en esta obra los secretos de una cocina japonesa ligera, sana y saludable elaborada exclusivamente con base vegetal. El libro presenta las técnicas y preparaciones fundamentales para maximizar sabores y texturas, junto con un conjunto de recetas inspiradas en la tradición budista shojin ryori. Desde entrantes y encurtidos hasta fideos, arroces, sopas, tempura, sushi y postres, esta propuesta invita a descubrir nuevas maneras de cocinar verduras implementando las tradiciones japonesas, con opciones tanto clásicas como innovadoras que potencian el uso de productos locales.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con el objetivo de que el lector pueda disfrutar al máximo de los sabores y texturas de los vegetales. Las recetas, todas ellas elaboradas exclusivamente con ingredientes vegetales, están inspiradas en la shojin ryori, la cocina budista tradicional, e incluyen desde propuestas más clásicas hasta las más novedosas. Los platos se clasifican según los distintos tipos que componen un menú japonés: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas, cremas, tempura, sushi y postres. Aunque no faltan los clásicos, Kowaki ofrece opciones para salir de lo común, demostrando que la cocina japonesa es amplia y rica en variedad, y que se puede potenciar aún más con productos locales. Entre las recetas destacadas se encuentra, por ejemplo, el yakiudon de setas shiitake.
Temas principales
- Cocina japonesa vegetal y vegana inspirada en la tradición budista shojin ryori.
- Técnicas y preparaciones de base de la gastronomía japonesa aplicadas a vegetales.
- Recetas clasificadas por tipo de plato: entrantes, encurtidos, fideos, arroces, sopas, tempura, sushi y postres.
- Uso de productos locales para potenciar la cocina japonesa vegetal.
- Alternativas novedosas y creativas más allá de los clásicos japoneses.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la gastronomía japonesa, así como a personas que siguen una alimentación vegetariana o vegana y desean explorar nuevas recetas y técnicas. También es ideal para quienes buscan una cocina ligera, sana y saludable, y quieren aprender a implementar las tradiciones culinarias japonesas con ingredientes vegetales accesibles.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas japonesas esenciales para cocinar verduras con sabores y texturas auténticos.
- Un recetario completo y variado que abarca desde entrantes hasta postres, todos vegetales.
- Inspiración para innovar en la cocina vegetal combinando tradición japonesa con productos locales.
- Conocimiento de la filosofía shojin ryori, la cocina budista que prioriza la ligereza y la salud.
- Recetas prácticas y explicadas que facilitan la incorporación de platos japoneses vegetales en el día a día.
Ficha técnica
- Autor: KOWAKI, MUTSUO
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: COCINA VEGETARIANA
- Colección: LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRACTICOS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 192
- Peso: 786 g
Valoración editorial
Esta obra representa una propuesta sólida y bien fundamentada para quienes desean adentrarse en la cocina japonesa desde una perspectiva vegetal. Mutsuo Kowaki combina su experiencia en ambas tradiciones culinarias para ofrecer un recetario que no solo enseña técnicas, sino que también invita a la creatividad con ingredientes locales. La clasificación por tipos de plato facilita la navegación y la planificación de menús, mientras que la inclusión de opciones tanto clásicas como innovadoras satisface tanto a puristas como a exploradores gastronómicos. Es una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria interesada en la cocina sana y en la diversidad de la gastronomía japonesa.