Descripción
LA ESCUELA DE CHOCOLATE LE CORDON BLEU©
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y visual sobre el arte de trabajar el chocolate, firmada por los chefs de la prestigiosa institución Le Cordon Bleu. Con 90 recetas de pastelería, desde clásicos hasta creaciones modernas, el lector encontrará explicaciones detalladas de técnicas esenciales como atemperar, crear decoraciones o elaborar bombones y ganaches. Concebido como una biblia del chocolate, incluye más de 210 fotografías paso a paso y propuestas para todos los niveles, desde recetas emblemáticas hasta piezas sofisticadas para ocasiones especiales.
¿De qué trata?
La obra reúne una cuidada selección de recetas cuyo ingrediente principal es el chocolate, organizadas en distintos niveles de dificultad para guiar al aficionado y al experto. El libro se estructura en capítulos que abarcan desde las técnicas básicas fundamentales, como el atemperado y la preparación de ganaches, hasta la creación de decoraciones y bombones. Además de recetas clásicas de la pastelería mundial y propuestas para acompañar el café, incluye un capítulo dedicado a elaboraciones más complejas y vistosas para celebraciones. Cada receta está ilustrada con fotografías que muestran el proceso paso a paso, facilitando la comprensión y ejecución.
Temas principales
- Técnicas profesionales de trabajo con chocolate: atemperado, moldeado y decoración.
- Elaboración de bombones, ganaches y cremas de chocolate.
- Pastelería clásica y moderna con chocolate como ingrediente central.
- Recetas para diferentes ocasiones, desde postres cotidianos hasta piezas de alta repostería.
- Más de 210 fotografías que ilustran cada paso de las preparaciones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la repostería que deseen perfeccionar sus habilidades con el chocolate, así como a pasteleros y profesionales que busquen nuevas recetas y técnicas avaladas por una institución de prestigio. También es ideal para quienes quieran una obra de referencia completa y visual, con explicaciones claras para todos los niveles.
Qué aporta este libro
- Dominio de técnicas profesionales de chocolate explicadas de forma visual y detallada.
- Acceso a 90 recetas exclusivas seleccionadas por los chefs de Le Cordon Bleu.
- Más de 210 fotografías paso a paso que facilitan la ejecución de cada elaboración.
- Un repertorio variado que abarca desde recetas básicas hasta creaciones para ocasiones especiales.
- Una obra de consulta completa, concebida como una biblia del chocolate en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Le Cordon Bleu
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: Cocina con chocolate
- Colección: Larousse - Libros Ilustrados / Prácticos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Número de páginas: 312
- Peso: 1761 g
Valoración editorial
Esta obra representa una oportunidad única para aprender directamente de la escuela culinaria más reconocida del mundo. Su enfoque visual, con más de 200 fotografías, y la progresión de dificultad de las recetas la convierten en un recurso práctico tanto para quien se inicia como para el pastelero experimentado. La combinación de técnica rigurosa y creatividad hace de este libro una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica interesada en el chocolate.