Descripción
LA ESCUELA DE PANADERIA. LE CORDON BLEU©
Resumen del libro
Este manual es una guía completa y visual para dominar el arte de la panadería, firmada por los chefs de la prestigiosa institución Le Cordon Bleu. Con más de 80 recetas de panadería clásica y moderna, el libro desglosa cada etapa del proceso, desde la selección de harinas hasta la cocción. Más de 280 fotografías paso a paso facilitan el aprendizaje de técnicas clave como el amasado, el moldeado y el glaseado. Una obra de referencia tanto para aficionados avanzados como para profesionales que buscan perfeccionar su oficio y explorar una rica variedad de panes internacionales.
¿De qué trata?
La obra ofrece un recorrido exhaustivo por la panadería mundial, estructurado en torno a técnicas fundamentales y recetas emblemáticas. Cada capítulo se centra en un tipo de masa o elaboración, explicando con precisión los ingredientes, los tiempos de reposo y los puntos críticos de cada preparación. El lector aprenderá a elaborar desde las piezas más representativas de la tradición francesa, como la baguette o el pain de campagne, hasta especialidades internacionales como la focaccia italiana, la ciabatta, el pan de pita, el pan Borodinsky ruso o variedades procedentes de Marruecos, Vietnam, Alemania y Portugal. El libro incluye recetas de distintos niveles de dificultad, todas ilustradas con secuencias fotográficas que guían al lector en cada paso.
Temas principales
- Selección y tipos de harinas y sus propiedades para panadería.
- Preparación de masas madre y fermentaciones controladas.
- Técnicas de amasado, moldeado y formado artístico.
- Procesos de cocción y control de temperatura y vapor.
- Panadería clásica francesa y panes tradicionales de diversas culturas.
- Glaseado y decoración de piezas de panadería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos aficionados con experiencia previa que deseen profundizar en técnicas profesionales, así como a estudiantes y profesionales de la pastelería y la panadería que busquen una fuente de consulta rigurosa. También es adecuado para cocineros apasionados por la repostería y la panificación artesanal que quieran ampliar su repertorio con recetas de distintos orígenes.
Qué aporta este libro
- Un método de aprendizaje visual y detallado con más de 280 fotografías paso a paso.
- Más de 80 recetas internacionales que van desde lo clásico hasta lo menos conocido.
- La autoridad y el rigor técnico de la escuela Le Cordon Bleu, referencia mundial en gastronomía.
- Explicaciones claras sobre cada etapa del proceso, desde la materia prima hasta el producto final.
- Una visión global de la panadería que integra tradiciones de Europa, África y Asia.
Ficha técnica
- Autor: LE CORDON BLEU©
- Editorial: Larousse
- Idioma: Español
- Tema: TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: LAROUSSE - LIBROS ILUSTRADOS/ PRACTICOS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 320
- Peso: 1989 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran formato y peso, concebida como un manual de consulta duradero para el taller de panadería. La colaboración entre Le Cordon Bleu y Larousse garantiza un contenido técnicamente sólido y visualmente muy didáctico. La inclusión de recetas de panadería internacional, junto con las técnicas clásicas francesas, amplía el horizonte del lector más allá de lo habitual. Es un título especialmente indicado para quien busca un libro completo, riguroso y bien ilustrado que sirva tanto para el aprendizaje como para la práctica diaria.