Descripción
ARTE DE LA COCINA PERUANA, EL
Resumen del libro
Esta obra es una guía esencial para adentrarse en la riqueza y diversidad de la gastronomía peruana, reconocida mundialmente por su variedad y sabor. Tony Custer reúne en este volumen una cuidada selección de las recetas más representativas del vasto repertorio culinario del Perú. El libro no solo ofrece instrucciones precisas para preparar platos emblemáticos, sino que también sirve como una ventana a la cultura y tradición de un país cuya cocina despierta un interés creciente a nivel internacional. Es un homenaje a la creatividad y la fusión de influencias que definen esta cocina única.
¿De qué trata?
El libro presenta un recorrido por la cocina peruana a través de sus recetas más icónicas, desde los clásicos ceviches y causas hasta guisos tradicionales y postres. Tony Custer, considerado un pionero en la difusión internacional de esta gastronomía, estructura la obra para que el lector pueda comprender los fundamentos de cada plato. Se exploran las técnicas, los ingredientes autóctonos como el ají, la papa y el maíz, y las influencias que han moldeado esta cocina, desde la herencia precolombina hasta los aportes español, africano y asiático. Cada receta está pensada para ser reproducible en casa, ofreciendo una experiencia auténtica y accesible.
Temas principales
- Recetas representativas de la cocina peruana, incluyendo entrantes, platos principales y postres.
- Ingredientes autóctonos peruanos y su uso en la cocina tradicional y contemporánea.
- Técnicas culinarias aplicadas a la preparación de platos emblemáticos como el ceviche y el lomo saltado.
- La diversidad regional de la gastronomía peruana y sus influencias culturales.
- Historia y evolución de la cocina peruana como fenómeno de interés global.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen explorar en profundidad la cocina peruana. También es ideal para amantes de la gastronomía internacional que buscan ampliar su repertorio con recetas auténticas y bien documentadas. Asimismo, resulta de gran interés para quienes quieran conocer la cultura peruana a través de su comida, sin necesidad de ser expertos en la materia.
Qué aporta este libro
- Una selección curada de las recetas más representativas de la cocina peruana, facilitando la inmersión en su riqueza culinaria.
- Instrucciones claras y detalladas para reproducir platos tradicionales en casa con resultados auténticos.
- Contexto cultural e histórico que enriquece la comprensión de cada plato y sus ingredientes.
- Acceso a una obra de referencia que ha contribuido a posicionar la gastronomía peruana a nivel mundial.
- Una guía práctica para descubrir la versatilidad de ingredientes emblemáticos como el ají o la papa.
Ficha técnica
- Autor: Tony Custer
- Editorial: Origo-Reverte
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Pdtc. Colección
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 262
- Dimensiones: 31.0 cm x 24.0 cm
- Peso: 1181.0 gr
Valoración editorial
Esta edición actualizada de una obra pionera mantiene su valor como puerta de entrada a una de las cocinas más celebradas del mundo. La selección de recetas es representativa y equilibrada, y el enfoque didáctico permite tanto a principiantes como a cocineros experimentados obtener resultados satisfactorios. La presentación en cartoné y el formato amplio refuerzan su carácter de libro de consulta y de regalo. Es una adquisición recomendable para quien desee comprender y practicar la esencia de la cocina peruana desde una fuente autorizada.