Descripción
Vi, cos i cervell
Resumen del libro
Una obra innovadora que explora el análisis sensorial de los alimentos, con especial atención al vino, desde una perspectiva científica y aplicada. El libro integra conocimientos de fisiología, psicología y neurociencia para explicar cómo el entorno del catador, su estado físico y su salud influyen directamente en los resultados de la cata. Con una metodología rigurosa y accesible, Ramon Viader i Guixá ofrece una guía práctica tanto para profesionales del sector vitivinícola como para aficionados que deseen comprender y aplicar correctamente el análisis sensorial.
¿De qué trata?
El libro aborda el análisis sensorial del vino y otros alimentos como una herramienta fundamental para evaluar la calidad tecnológica y las preferencias del consumidor. A diferencia de otros textos, Vi, cos i cervell profundiza en la influencia de factores subjetivos y biológicos del catador, como su fisiología, su estado de salud y las condiciones ambientales, sobre la percepción sensorial. El autor, basándose en su amplia experiencia, presenta una metodología sencilla pero científicamente sólida que permite estandarizar y mejorar la práctica analítica. La obra conecta así el mundo de la enología con la neurociencia, ofreciendo un enfoque novedoso y multidisciplinar.
Temas principales
- Análisis sensorial aplicado al vino y a los alimentos.
- Influencia de la fisiología y la salud del catador en la percepción.
- Metodología rigurosa para la cata y la evaluación sensorial.
- Relación entre el entorno, el cuerpo y el cerebro en la experiencia gustativa.
- Evaluación de la calidad tecnológica de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector vitivinícola, enólogos, sumilleres y técnicos de calidad alimentaria que busquen una base científica para sus análisis. También resulta de gran interés para aficionados avanzados al vino que deseen comprender los mecanismos que subyacen a la cata y mejorar su capacidad de apreciación. Es especialmente útil para aquellos que quieran ir más allá de las guías tradicionales y explorar cómo el cuerpo y la mente condicionan la percepción del vino.
Qué aporta este libro
- Una metodología de análisis sensorial basada en la evidencia científica, aplicable tanto en entornos profesionales como domésticos.
- Una comprensión profunda de cómo factores fisiológicos y ambientales afectan a la percepción del vino, permitiendo catas más objetivas.
- Herramientas prácticas para evaluar la calidad de los alimentos desde una perspectiva tecnológica y sensorial.
- Un enfoque innovador que integra neurociencia y enología, ofreciendo una visión novedosa del proceso de cata.
Ficha técnica
- Autor: Viader i Guixá, Ramon
- Editorial: Institut d'Estudis Catalans
- Idioma: Catalán
- Tema: Agricultura y explotación agropecuaria
- Colección: Institut d'Estudis Catalans
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: Octubre de 2011
- Número de páginas: 249
- Peso: 616 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan rigor científico en el análisis sensorial del vino. Su enfoque integrador, que conecta la fisiología del catador con la percepción, resulta especialmente valioso en un campo donde a menudo predominan las aproximaciones subjetivas. La metodología presentada, clara y bien estructurada, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación profesional como para el perfeccionamiento de aficionados exigentes. Un libro que aporta una perspectiva única y fundamentada a la cultura del vino.