Descripción
El ternasco de Aragón (historia, producción y calidad)
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre el ternasco de Aragón, desde sus orígenes históricos hasta los procesos productivos que garantizan su calidad. El lector descubrirá las claves de esta denominación de origen protegida, las características que definen su sello distintivo y el contexto social y gastronómico que la rodea. Un texto riguroso y ameno para quienes deseen conocer en profundidad uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía aragonesa.
¿De qué trata?
El libro recoge el discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía de Isidro Sierra Alfranca, junto con la contestación del académico Juan Cacho Palomar. En sus páginas se aborda la evolución histórica del ternasco como producto cárnico, las técnicas de cría y producción que han consolidado su reputación, y los estándares de calidad que lo distinguen. Se exploran también los factores geográficos y culturales que influyen en su singularidad, así como su papel en la tradición culinaria de Aragón. La obra combina datos técnicos con una narrativa accesible, ofreciendo una visión completa de este manjar.
Temas principales
- Historia y origen del ternasco de Aragón como producto gastronómico.
- Procesos de producción y criterios de calidad bajo la denominación de origen protegida.
- Relación entre el ternasco y la cultura culinaria aragonesa.
- Análisis sensorial y características organolépticas de la carne.
- Importancia económica y social de la ganadería ovina en Aragón.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a gastrónomos, cocineros, estudiantes de hostelería y profesionales del sector agroalimentario interesados en productos con denominación de origen. También resultará de gran utilidad para aficionados a la cocina regional, historiadores de la alimentación y cualquier lector curioso que desee profundizar en la identidad gastronómica de Aragón.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre la historia y producción del ternasco de Aragón.
- Comprensión de los estándares de calidad que lo convierten en un producto diferenciado.
- Perspectiva cultural y social sobre la gastronomía aragonesa.
- Información útil para valorar y seleccionar ternasco de calidad.
- Contenido avalado por expertos académicos en gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: Sierra Alfranca; Isidro
- Editorial: Institución "Fernando el Católico"
- Idioma: Español
- Tema: SOCIOLOGIA Y ANTROPOLOGIA - COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: CUADERNOS DE ARAGON
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 126
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 258.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una publicación de referencia para quienes deseen conocer a fondo el ternasco de Aragón, combinando rigor académico con un enfoque divulgativo. La obra destaca por su capacidad para conectar la tradición con la producción actual, ofreciendo al lector una visión completa y fundamentada. Es una lectura recomendable tanto para profesionales del sector como para amantes de la gastronomía que busquen entender las claves de un producto con fuerte arraigo cultural.