Descripción
Libro de apuntaciones de guisos y dulces
Resumen del libro
Este volumen ofrece una ventana única a la cocina tradicional española a través de un manuscrito del siglo XVIII rescatado del olvido. La obra recoge las recetas caseras y los secretos culinarios de María Rosa Calvillo de Teruel, una cocinera que plasmó en sus apuntes personales el saber hacer de la época. El lector encontrará un valioso testimonio histórico de la gastronomía doméstica, con instrucciones para elaborar guisos, dulces y platos que reflejan los ingredientes y técnicas de la cocina de antaño, presentado en una cuidada edición facsimilar.
¿De qué trata?
El libro reproduce fielmente un manuscrito fechado en el siglo XVIII, conservado gracias a la labor del librero Luis Bardón y el bibliógrafo Antonio Rodríguez-Moñino. Se trata de un cuaderno de cocina escrito a mano por María Rosa Calvillo de Teruel, donde anotó sus recetas personales de guisos y dulces. La obra no es un recetario convencional, sino un documento histórico que muestra cómo se cocinaba en los hogares españoles de la Ilustración, con medidas caseras, técnicas tradicionales y una selección de platos que van desde estofados de carne hasta postres y conservas. La edición facsimilar permite apreciar la caligrafía original y las anotaciones de la autora.
Temas principales
- Cocina tradicional española del siglo XVIII
- Recetas históricas de guisos y repostería casera
- Gastronomía doméstica y cultura culinaria
- Manuscritos y fuentes primarias de la historia de la cocina
- Edición facsimilar de documentos antiguos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, cocineros interesados en la cocina histórica, bibliófilos y coleccionistas de obras culinarias antiguas, así como a cualquier lector curioso por descubrir cómo se cocinaba en los hogares españoles del siglo XVIII. También resulta de interés para quienes aprecian las ediciones facsimilares como objetos de estudio y colección.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a un manuscrito culinario del siglo XVIII en su formato original
- Conocimiento de técnicas y recetas tradicionales de la cocina española histórica
- Comprensión de la cultura alimentaria y doméstica de la época
- Una pieza única para coleccionistas y estudiosos de la gastronomía
Ficha técnica
- Autor: Calvillo de Teruel, María Rosa
- Editorial: VISOR LIBROS, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES, COCINA CON CARNES Y CAZA, COCINA CON POLLO Y OTRAS AVES
- Colección: FUERA COLECCION
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: diciembre de 2013
- Número de páginas: 63
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de interés principalmente documental y bibliográfico, que ofrece un testimonio directo de la cocina doméstica del siglo XVIII. Su valor reside en la autenticidad del manuscrito reproducido y en la posibilidad de estudiar las recetas en su contexto original. No es un libro práctico para cocinar en el día a día, sino una pieza de colección y consulta para especialistas en historia de la gastronomía y amantes de la cultura culinaria tradicional.