Descripción
Manipulación de alimentos básica común
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía esencial y práctica sobre las normas básicas de higiene y seguridad alimentaria para manipuladores de alimentos. Escrito por Rafael Ceballos Atienza, el libro explica de forma clara los fundamentos de la cadena alimentaria, los peligros biológicos y las prácticas correctas de manipulación. Una obra de referencia para profesionales del sector que buscan cumplir con la normativa vigente y garantizar la inocuidad de los alimentos.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática los principios clave para la manipulación segura de alimentos. Comienza analizando la justificación de las normas para manipuladores dentro de la cadena alimentaria, explicando su finalidad preventiva. A continuación, describe los principales peligros alimentarios, con especial atención a la contaminación microbiana, las vías de acceso de los microorganismos y los factores que favorecen su desarrollo y reproducción. La parte central del libro se centra en la higiene personal del manipulador, la importancia de su estado de salud y las prácticas higiénicas específicas que debe aplicar durante la manipulación de alimentos. Todo ello presentado con un enfoque didáctico y aplicado.
Temas principales
- Fundamentos de la cadena alimentaria y seguridad alimentaria
- Peligros biológicos y contaminación microbiana de los alimentos
- Factores que influyen en el crecimiento y reproducción de microorganismos
- Higiene personal y salud del manipulador de alimentos
- Prácticas higiénicas correctas durante la manipulación
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a manipuladores de alimentos en activo o en formación, así como a responsables de establecimientos de hostelería, restauración colectiva, comercios alimentarios y cualquier profesional que necesite conocer y aplicar las normas básicas de higiene alimentaria. También es útil para estudiantes de formación profesional en áreas de hostelería y alimentación.
Qué aporta este libro
- Conocimientos claros y prácticos sobre las normas de higiene alimentaria
- Comprensión de los riesgos microbiológicos y cómo prevenirlos
- Pautas concretas para mantener la higiene personal y las buenas prácticas en el trabajo
- Base sólida para cumplir con la normativa legal vigente en manipulación de alimentos
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Derecho, teoría general del derecho, derecho internacional, leyes de jurisdicción especial, derecho: guías de estudio y revisión, cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Manipulación de Alimentos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 105
- Dimensiones: No disponible
- Peso: 340 g
Valoración editorial
Un manual conciso y bien estructurado que cumple con su objetivo de formar a manipuladores de alimentos en los aspectos esenciales de la higiene y la seguridad alimentaria. Su enfoque práctico y su claridad expositiva lo convierten en una herramienta útil tanto para la formación inicial como para el reciclaje profesional. Recomendado para quienes necesitan una base sólida y accesible sobre la materia.