Descripción
Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y actualizada sobre las normas de higiene y manipulación específicas para productos de la pesca. El lector encontrará los criterios del Código Alimentario Español para identificar pescados, mariscos y crustáceos frescos, así como los métodos de conservación más eficaces. La obra proporciona las claves para prevenir alteraciones sensoriales y garantizar la seguridad alimentaria en cada fase del proceso, desde la recepción hasta el servicio. Un recurso esencial para profesionales que buscan cumplir con la normativa y optimizar la calidad del producto.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática la manipulación segura de pescados, mariscos y crustáceos. Comienza explicando la justificación legal y sanitaria que obliga a la formación de los manipuladores de alimentos. A continuación, detalla las características que deben cumplir estos productos según el Código Alimentario Español, incluyendo los diferentes tipos de pescado y su composición nutricional. La obra también analiza las particularidades de los mariscos y crustáceos, los métodos de conservación más adecuados para cada especie y el impacto de la higiene durante la manipulación. Finalmente, describe las alteraciones o cambios sensoriales que pueden producirse y cómo la temperatura de almacenamiento influye directamente en la frescura y seguridad del producto.
Temas principales
- Normativa y justificación legal para manipuladores de alimentos en el sector pesquero.
- Clasificación y composición de pescados según el Código Alimentario Español.
- Características específicas de mariscos y crustáceos para su correcta identificación.
- Métodos de conservación aplicados a productos de la pesca.
- Alteraciones sensoriales del pescado y marisco: identificación y prevención.
- Efecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad e higiene del producto.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería, restauración, pescaderías y empresas de elaboración de productos del mar que necesitan conocer los protocolos de manipulación higiénica. También es útil para estudiantes de formación profesional en cocina, gastronomía o seguridad alimentaria, así como para cualquier persona que desee especializarse en el manejo correcto de pescados y mariscos dentro del marco legal vigente.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado de la normativa alimentaria aplicable a pescados, mariscos y crustáceos.
- Criterios prácticos para evaluar la frescura y calidad sensorial del producto.
- Técnicas de conservación y manipulación que reducen el riesgo de alteraciones y contaminaciones.
- Herramientas para aplicar correctamente los controles de temperatura durante el almacenamiento.
- Base sólida para obtener la certificación como manipulador de alimentos especializado.
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Derecho, teoría general del derecho, derecho internacional, leyes de jurisdicción especial, derecho: guías de estudio y revisión, cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Manipulación de Alimentos
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Consultar en la ficha del producto
- Número de páginas: 104
- Peso: 320 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y conciso que cubre una necesidad formativa específica dentro del sector alimentario. Su enfoque práctico, basado en la normativa oficial, lo convierte en una referencia útil tanto para la formación inicial como para la consulta diaria en el puesto de trabajo. La obra destaca por su claridad expositiva y por abordar un nicho que suele recibir menos atención editorial que otros ámbitos de la manipulación de alimentos. Resulta especialmente recomendable para profesionales que busquen actualizar sus conocimientos en un área donde la seguridad y la calidad son críticas.