Descripción
Manipulación de alimentos en los lácteos y derivados
Resumen del libro
Este manual es una guía práctica y esencial para cualquier profesional que trabaje con leche y sus derivados. El lector encontrará un recorrido completo desde la materia prima hasta el producto final, abordando la microbiología de la leche, los procesos de conservación y las fases clave en las centrales lecheras. El valor principal de la obra reside en su enfoque en la calidad higiénica y la seguridad alimentaria, ofreciendo conocimientos fundamentales para garantizar un manejo correcto y evitar alteraciones y riesgos como la brucelosis.
¿De qué trata?
El libro se centra en la justificación y las buenas prácticas de los manipuladores de alimentos en el sector lácteo. Comienza analizando la leche y la nata como materia prima, incluyendo sus posibles alteraciones y su microbiología específica. Se profundiza en la calidad higiénica de la leche y en enfermedades asociadas, como la brucelosis. A continuación, se estudia la leche como alimento, detallando los distintos tipos de leches de consumo (pasteurizada, esterilizada, concentrada), sus procesos de alteración y los métodos de conservación. Finalmente, la obra describe los procesos y fases operativas en las centrales lecheras, desde la recepción y el almacenamiento de la leche y la nata, proporcionando una visión integral de la cadena de manipulación.
Temas principales
- Seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación en la industria láctea.
- Microbiología de la leche y alteraciones de la materia prima.
- Tipos de leche de consumo: pasteurizada, esterilizada y concentrada.
- Procesos de conservación y control de calidad higiénica.
- Fases operativas en centrales lecheras: recepción y almacenamiento.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a manipuladores de alimentos, profesionales de la industria láctea, estudiantes de formación profesional en hostelería y alimentación, y propietarios de pequeños negocios que trabajen con leche y derivados. Es especialmente útil para quienes necesitan una base técnica sólida sobre los procesos y la seguridad en el manejo de estos productos.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para prevenir alteraciones y garantizar la calidad de la leche y sus derivados.
- Comprensión de los riesgos microbiológicos y las medidas de control higiénico-sanitario.
- Dominio de los procesos clave en una central lechera, desde la recepción hasta el almacenamiento.
- Capacitación para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria en el sector lácteo.
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: ENSAYOS LITERARIOS, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: MANIPULACION DE ALIMENTOS
- Encuadernación: Rústica
- Número de páginas: 106
- Peso: 378 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico y directo, ideal para la formación y consulta de profesionales del sector lácteo. Su enfoque en la seguridad alimentaria y la descripción detallada de los procesos de manipulación lo convierten en una herramienta de gran utilidad práctica. Aunque su extensión es breve, cubre los aspectos esenciales para el día a día de un manipulador de alimentos, ofreciendo información rigurosa y aplicable.