Descripción
Manipulación de alimentos en los huevos y derivados
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre la manipulación segura e higiénica de huevos y sus derivados. Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, el libro aborda desde la microbiología del huevo hasta los procesos de pasteurización y conservación. Con un enfoque práctico y riguroso, la obra explica las partes del huevo, los tipos de ovoproductos, sus aplicaciones industriales y las claves para prevenir infecciones. Es una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria y optimizar los procesos en cocinas, obradores y plantas de producción.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a los fundamentos y procedimientos necesarios para la manipulación higiénica de huevos y ovoproductos. Comienza con una justificación de la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos, para luego desglosar la anatomía del huevo y su microbiología. Se explican en detalle los procesos higiénicos, los pretratamientos y la pasteurización como métodos clave para eliminar riesgos biológicos. A continuación, se clasifican los derivados del huevo (ovoproductos) y se analizan sus ventajas para la industria, así como sus aplicaciones concretas. El texto también aborda las alteraciones más comunes de los huevos, las pautas para su correcta conservación y las medidas para evitar infecciones. Finalmente, se detalla el tratamiento específico que deben recibir los huevos en distintos contextos de manipulación.
Temas principales
- Microbiología de los huevos y riesgos asociados.
- Procesos higiénicos: pretratamientos y pasteurización.
- Tipología y aplicaciones industriales de los ovoproductos.
- Alteraciones, conservación y prevención de infecciones.
- Protocolos de tratamiento y manipulación segura.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, especialmente a manipuladores de alimentos, responsables de calidad, técnicos de cocina industrial, pasteleros, hosteleros y personal de industrias de transformación de huevos. También es de utilidad para formadores y consultores en seguridad alimentaria que busquen una referencia clara y concisa sobre la materia.
Qué aporta este libro
- Proporciona conocimientos técnicos para minimizar los riesgos microbiológicos en la manipulación de huevos.
- Ayuda a comprender y aplicar correctamente los procesos de pasteurización y conservación.
- Ofrece una clasificación detallada de los ovoproductos y sus usos prácticos en la industria.
- Facilita el cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: Ceballos Atienza, Rafael
- Editorial: Formación Alcalá, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: ENSAYOS LITERARIOS, MEDICINA, MEDICINA: CUESTIONES GENERALES, MEDICINA PRECLINICA: CIENCIAS BASICAS, MEDICINA CLINICA E INTERNA, OTRAS RAMAS DE LA MEDICINA, CIRUGIA, ENFERMERIA Y SERVICIOS AUXILIARES, GUIAS DE ESTUDIO Y REVISION Y MATERIAL DE CONSULTA, MEDICINA COMPLEMENTARIA
- Colección: MANIPULACION DE ALIMENTOS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 106
- Dimensiones: No disponibles
- Peso: 356 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de consulta directa, ideal para profesionales que necesitan dominar los protocolos de manipulación de huevos sin recurrir a textos excesivamente extensos. Su enfoque práctico y su estructura didáctica facilitan la asimilación de conceptos clave para la seguridad alimentaria. Es una obra recomendable para quienes buscan actualizar sus conocimientos o formarse en un área crítica de la manipulación de alimentos.