Descripción
Caracterización de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis científico y detallado sobre la calidad de la carne de ternera en función del tipo de animal, la alimentación recibida y el peso al sacrificio. La autora, Ana Isabel Cerdeño Sánchez, presenta los resultados de su investigación doctoral, centrada en la caracterización de la canal y la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera. Un texto de referencia para profesionales del sector cárnico, veterinarios y estudiantes que buscan comprender los factores que determinan la calidad final del producto.
¿De qué trata?
El libro aborda un estudio comparativo de tres tipos de ternera: lechal, tradicional y pastera, analizando cómo la alimentación y el peso al sacrificio influyen en las características de la canal y de la carne. A través de una metodología rigurosa, la autora examina parámetros como el rendimiento de la canal, la composición tisular, las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carne. La obra desglosa los resultados obtenidos, permitiendo al lector identificar las diferencias clave entre cada categoría y comprender las implicaciones prácticas para la producción y la calidad del producto final.
Temas principales
- Caracterización de la canal en ternera lechal, tradicional y pastera.
- Efecto de la alimentación (leche, pienso, pasto) sobre la calidad de la carne.
- Influencia del peso al sacrificio en el rendimiento y las propiedades de la canal.
- Análisis de parámetros fisicoquímicos y sensoriales de la carne.
- Metodología de investigación aplicada a la producción cárnica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a veterinarios, zootecnistas, ingenieros agrónomos, técnicos en producción animal, investigadores del sector cárnico y estudiantes de posgrado interesados en la calidad de la carne y los factores que la determinan. También resulta de utilidad para ganaderos y profesionales de la industria cárnica que buscan fundamentar sus decisiones productivas en datos científicos.
Qué aporta este libro
- Proporciona datos objetivos y contrastados sobre la calidad de diferentes tipos de ternera.
- Ayuda a comprender la relación entre la alimentación, el peso al sacrificio y las características de la canal.
- Ofrece una base científica para la mejora de los sistemas de producción y la selección de animales.
- Facilita la interpretación de parámetros técnicos relevantes para el control de calidad en la industria cárnica.
Ficha técnica
- Autor: Ana Isabel Cerdeño Sánchez
- Editorial: Publicaciones Universidad de León
- Idioma: Español
- Tema: Veterinaria
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2012
- Número de páginas: 366
- Peso: 650 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de carácter técnico y académico, resultado de una tesis doctoral, que aporta un conocimiento especializado y riguroso sobre la caracterización de la carne de ternera. Su enfoque comparativo y el análisis detallado de variables productivas la convierten en una herramienta de consulta valiosa para profesionales e investigadores del ámbito de la producción animal y la ciencia de la carne. Recomendada para quienes necesiten profundizar en los factores que inciden en la calidad de este producto.