Descripción
Cozinheiro moderno ou nova arte de cozinha
Resumen del libro
Esta obra es una ventana directa a la gastronomía del siglo XIX, ofreciendo al lector un método claro y conciso para preparar una amplia variedad de platos. Escrito originalmente en portugués por Lucas Rigaud y basado en su quinta edición de 1826, el libro recoge recetas de carnes, pescados, mariscos y legumbres. Más que un simple recetario, es un documento histórico que revela las técnicas, ingredientes y costumbres culinarias de la época, ideal para apasionados de la cocina tradicional y la historia de la alimentación.
¿De qué trata?
El libro se presenta como un manual práctico de cocina, estructurado para enseñar "el modo más fácil y breve" de elaborar diversos manjares. A través de sus páginas, Lucas Rigaud compila un extenso repertorio de recetas que abarcan desde platos de carne y pescado hasta preparaciones con mariscos y legumbres. La obra, publicada en su quinta edición en 1826, refleja el estado del arte culinario de principios del siglo XIX, ofreciendo instrucciones detalladas y métodos de cocina propios de la época. Es un testimonio invaluable de la evolución de la gastronomía y un recurso para quienes buscan comprender las raíces de la cocina contemporánea.
Temas principales
- Recetas históricas de carnes, pescados, mariscos y legumbres.
- Técnicas culinarias del siglo XIX documentadas en su quinta edición.
- Gastronomía tradicional portuguesa y su influencia en la cocina europea.
- Métodos de preparación y conservación de alimentos en la época.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros y aficionados a la gastronomía con interés en la cocina histórica. También es una lectura esencial para historiadores, antropólogos y cualquier persona curiosa por descubrir cómo se cocinaba y se comía en el siglo XIX. Es perfecto para quienes buscan recetas auténticas de la época y desean explorar las bases de la cocina tradicional europea.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario original de 1826, una fuente primaria para la historia de la cocina.
- Conocimiento de técnicas y métodos culinarios antiguos, difíciles de encontrar en obras modernas.
- Una perspectiva única sobre los ingredientes y sabores que definieron la gastronomía del siglo XIX.
- Inspiración para recrear platos históricos con un enfoque auténtico y documentado.
Ficha técnica
- Autor: Rigaud, Lucas
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: julio de 2010
- Número de páginas: 464
- Peso: 443 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un clásico culinario que ofrece un valor histórico incuestionable. Su interés principal radica en ser un testimonio directo de la cocina del siglo XIX, más que en su aplicabilidad práctica para la cocina moderna. Es una obra de referencia para coleccionistas, bibliófilos y estudiosos de la gastronomía, que encontrarán en sus páginas un documento único para comprender la evolución de las artes culinarias.