Descripción
Arte de cozinha: dividia em tres partes
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico de cocina portuguesa del siglo XVIII, estructurado en tres partes que abordan desde la preparación de carnes, conservas y pastelería, hasta el tratamiento de pescados, mariscos, frutas y lácteos. La tercera parte se dedica a la organización de banquetes y la disposición de mesas según el estilo extranjero. El lector encontrará un valioso compendio de técnicas y recetas históricas que reflejan las tradiciones culinarias de la época, ofreciendo una perspectiva única sobre la gastronomía antigua.
¿De qué trata?
El libro se divide en tres secciones claramente diferenciadas. La primera parte se centra en el arte de cocinar carnes de todo tipo, así como en la elaboración de conservas, pasteles, tortas y empanadas. La segunda parte está dedicada a los productos del mar, incluyendo pescados y mariscos, junto con frutas, hierbas, huevos, lácteos, dulces y conservas afines. La tercera y última parte aborda la organización de banquetes para cualquier época del año, detallando cómo adornar y disponer una mesa redonda al estilo extranjero. En conjunto, la obra ofrece un recorrido completo por las prácticas culinarias y de presentación de la cocina portuguesa histórica.
Temas principales
- Cocina de carnes: preparación de todo tipo de carnes, conservas, pasteles, tortas y empanadas.
- Cocina de productos del mar: elaboración de platos con pescados, mariscos, frutas, hierbas y huevos.
- Repostería y lácteos: recetas de dulces, conservas y preparaciones con lácteos.
- Organización de banquetes: planificación de menús estacionales y disposición de mesas al estilo extranjero.
- Tradición culinaria portuguesa del siglo XVIII: técnicas y recetas históricas documentadas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina tradicional y antigua, así como a aficionados a la cocina que deseen explorar recetas históricas. También es adecuado para investigadores de la cultura culinaria portuguesa y coleccionistas de obras clásicas de cocina.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas y técnicas culinarias originales del siglo XVIII, documentadas con precisión.
- Comprensión de las tradiciones gastronómicas portuguesas y su evolución histórica.
- Guía práctica para la organización de banquetes y la presentación de mesas según usos antiguos.
- Perspectiva única sobre la diversidad de ingredientes y preparaciones de la época.
- Valor como fuente primaria para estudios de historia de la alimentación y la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Rodrigues, Domingo
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1151020
- Número de páginas: 260
- Peso: 248 g
Valoración editorial
Esta reedición de "Arte de cozinha" ofrece un testimonio invaluable de la cocina portuguesa del siglo XVIII, presentado en un formato accesible. Su estructura en tres partes permite una consulta clara y organizada, mientras que el contenido detallado sobre carnes, pescados, repostería y banquetes lo convierte en una referencia útil tanto para profesionales como para entusiastas de la historia culinaria. La obra destaca por su valor documental y la autenticidad de sus recetas, siendo una adición interesante para cualquier biblioteca gastronómica.