Descripción
Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico de gastronomía española, escrito para que los jóvenes aprendices dominen el arte de la cocina, la pastelería y la bizcochería. Publicado originalmente en 1763, el libro ofrece una guía sencilla y práctica con recetas y técnicas históricas. Es un testimonio invaluable de la tradición culinaria, que permite al lector explorar los fundamentos de la cocina, los dulces y las conservas desde una perspectiva histórica y didáctica.
¿De qué trata?
El libro se presenta como una guía didáctica para jóvenes aprendices que desean formarse en las artes culinarias del siglo XVIII. A través de sus páginas, Francisco Martinez Montiño, un referente de la cocina clásica española, desglosa los procesos fundamentales de la cocina, la pastelería, la bizcochería y la conservería. La obra abarca desde la preparación de platos salados hasta la elaboración de dulces y la conservación de alimentos, ofreciendo un recorrido completo por las técnicas y recetas de la época. Es un documento histórico que refleja los sabores, métodos y utensilios de la gastronomía tradicional, sirviendo como fuente de conocimiento para chefs, historiadores y aficionados a la cocina antigua.
Temas principales
- Historia de la gastronomía española del siglo XVIII.
- Técnicas clásicas de cocina, pastelería y bizcochería.
- Métodos tradicionales de conservación de alimentos (conservería).
- Recetas históricas para platos salados y dulces.
- Formación y aprendizaje de jóvenes cocineros en la época.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para chefs y cocineros profesionales interesados en la historia de la cocina, estudiantes de gastronomía que buscan comprender las raíces de las técnicas culinarias, historiadores de la alimentación, y aficionados a la cocina tradicional que deseen explorar recetas y métodos antiguos. También es una lectura valiosa para coleccionistas de libros de cocina históricos y para cualquier persona apasionada por la evolución de la gastronomía.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario y técnicas originales del siglo XVIII, fuente primaria de la cocina clásica española.
- Comprensión profunda de los fundamentos históricos de la pastelería y la bizcochería.
- Conocimiento de métodos de conservación de alimentos previos a la era industrial.
- Una perspectiva única sobre la didáctica y el aprendizaje culinario en el pasado.
- Valor documental y cultural para entender la evolución de los sabores y la alimentación.
Ficha técnica
- Autor: Martinet Montiño, Francisco
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: agosto de 2006
- Número de páginas: 540
- Peso: 515 g
Valoración editorial
Esta edición facsímil de la obra de 1763 representa un documento esencial para cualquier profesional o aficionado a la historia de la gastronomía. Su valor radica en la autenticidad de las técnicas y recetas, que ofrecen una ventana directa a la cocina del siglo XVIII. Es una herramienta de consulta imprescindible para quien desee comprender los orígenes de la pastelería y la cocina tradicional española, así como para aquellos que buscan inspiración en métodos y sabores históricos. Su enfoque didáctico original la convierte en una lectura formativa y culturalmente enriquecedora.