Descripción
Arte de repostería
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico de repostería que recoge el saber hacer tradicional de la pastelería española. El lector encontrará una guía práctica y detallada para elaborar todo tipo de dulces, desde los más secos hasta los más líquidos, incluyendo bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas. Un valioso compendio histórico que no solo enseña técnicas, sino que también ofrece una instrucción para conocer y servir las frutas crudas, convirtiéndolo en un recurso imprescindible para amantes de la cocina tradicional y profesionales que buscan recuperar recetas de antaño.
¿De qué trata?
El libro es un tratado completo de repostería que abarca una amplia variedad de preparaciones. Se estructura en torno a la elaboración de dulces, ofreciendo instrucciones precisas para crear desde los clásicos dulces secos y en líquido hasta especialidades como bizcochos, turrones y natas. Además, incluye un apartado dedicado a las bebidas heladas, rosolis y mistelas, ampliando el repertorio de recetas. Como valor añadido, el autor proporciona una breve instrucción para conocer las frutas y la manera correcta de servirlas crudas, lo que completa una visión integral de la repostería de la época. La obra se complementa con diez mesas explicativas que facilitan la comprensión de los procesos y las elaboraciones.
Temas principales
- Elaboración de dulces secos y en líquido.
- Repostería tradicional española: bizcochos, turrones y natas.
- Preparación de bebidas heladas, rosolis y mistelas.
- Conocimiento y servicio de frutas crudas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para pasteleros y cocineros profesionales interesados en la historia y las técnicas de la repostería clásica. También es ideal para aficionados a la cocina tradicional que deseen explorar recetas auténticas y aprender métodos de elaboración artesanal. Asimismo, resultará de gran interés para historiadores gastronómicos y coleccionistas de libros culinarios antiguos.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario histórico de repostería española con técnicas y preparaciones tradicionales.
- Instrucciones detalladas para elaborar una amplia gama de dulces, desde los más básicos hasta los más complejos.
- Conocimiento práctico sobre el manejo y servicio de frutas crudas, un complemento esencial para el repostero.
- Un recurso documental único con diez mesas explicativas que facilitan la ejecución de las recetas.
Ficha técnica
- Autor: Mata, Juan de la
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: TARTAS, PASTELERIA, GLASEADO Y MOLDEADO ARTISTICO
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2003
- Número de páginas: 240
- Peso: 458 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un clásico de la repostería que ofrece un valor histórico y práctico innegable. Su enfoque en técnicas y recetas tradicionales lo convierte en una fuente de inspiración para quienes buscan alejarse de las elaboraciones industriales y recuperar el sabor auténtico de los dulces de antaño. Es una obra de consulta útil tanto para el profesional que desea ampliar su repertorio como para el aficionado que quiere adentrarse en la historia culinaria.