Descripción
SAL, PEIX I TRADICIO
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para descubrir la historia, la técnica y el valor cultural de la salazón del pescado. A través de sus páginas, el lector explorará cómo este ancestral método de conservación ha sido clave en la alimentación humana, permitiendo disfrutar del pescado durante todo el año. La obra combina rigor histórico con un enfoque práctico, ofreciendo una visión completa de uno de los procesos culinarios más tradicionales y efectivos. Es una lectura imprescindible para quienes desean comprender la relación entre la sal, el pescado y la tradición gastronómica.
¿De qué trata?
La obra analiza en profundidad la salazón como método de conservación de alimentos, centrándose especialmente en el pescado. Explica cómo la adición de sal inhibe el crecimiento de microorganismos y previene la descomposición, un conocimiento que las culturas de todo el mundo han aprovechado desde tiempos remotos. El libro recorre la historia de este proceso, desde sus orígenes hasta su relevancia actual, y detalla su aplicación en diferentes tipos de alimentos como carnes, vegetales, quesos e incluso frutas. Además, el autor contextualiza la salazón dentro de la tradición culinaria, mostrando su importancia para garantizar la disponibilidad de alimentos en épocas de escasez.
Temas principales
- Historia y evolución de la salazón como técnica de conservación.
- Proceso científico de la salazón: cómo la sal inhibe microorganismos y evita la descomposición.
- Aplicación de la salazón en el pescado y otros alimentos (carne, vegetales, quesos, fruta).
- Importancia cultural y tradicional de la sal en la gastronomía.
- La salazón como estrategia para asegurar la disponibilidad de alimentos en el tiempo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales, estudiantes de cocina o historia de la alimentación, y cualquier persona interesada en las técnicas tradicionales de conservación de alimentos. También es una lectura valiosa para quienes desean comprender el patrimonio culinario vinculado al uso de la sal.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de uno de los métodos de conservación más antiguos y eficaces.
- La comprensión del papel histórico y cultural de la sal en la alimentación humana.
- Una base sólida para aplicar la técnica de la salazón en la cocina casera o profesional.
- Una perspectiva sobre cómo la tradición culinaria ha garantizado la seguridad alimentaria a lo largo del tiempo.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Sellés Rodríguez
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Gastronomía
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2026
- Número de páginas: 176
- Dimensiones: 21.0 x 15.0 cm
- Peso: 444.0 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque didáctico y riguroso sobre un tema fundamental en la historia de la alimentación. Al combinar la explicación científica con el contexto cultural, el libro resulta accesible tanto para especialistas como para curiosos. Su utilidad práctica y su valor como referencia sobre la tradición de la salazón lo convierten en una adición interesante para cualquier biblioteca gastronómica.