Descripción
FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA
Resumen del libro
Esta obra reúne la experiencia acumulada por el equipo docente del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, tras diez ediciones. Ofrece un recorrido completo que abarca desde la evolución histórica del helado hasta sus fundamentos químicos y nutricionales, combinando teoría y práctica. Pensado como herramienta de consulta, no pretende ser un tratado exhaustivo, sino un punto de partida que genera preguntas y guía al lector hacia sus propias soluciones en el fascinante mundo de la heladería.
¿De qué trata?
El libro integra conocimientos científicos y prácticos esenciales para la elaboración artesanal de helados. Comienza explorando la evolución histórica del producto para contextualizar su desarrollo. A continuación, profundiza en los fundamentos químicos que explican la estructura, textura y estabilidad del helado, así como en los aspectos nutricionales clave. La obra también aborda cuestiones puramente prácticas del proceso de elaboración, ofreciendo una guía útil tanto para estudiantes como para profesionales del sector.
Temas principales
- Evolución histórica de la heladería artesanal
- Fundamentos químicos de la estructura y textura del helado
- Composición nutricional y propiedades de los ingredientes
- Procesos prácticos de elaboración artesanal
- Resolución de problemas y optimización de recetas
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos, así como a profesionales del sector de la heladería que deseen profundizar en los fundamentos científicos de su oficio. También resulta de gran utilidad para quienes se inician en la elaboración artesanal de helados y buscan una base sólida sobre la que construir su conocimiento práctico.
Qué aporta este libro
- Comprensión de los principios científicos que rigen la calidad del helado artesanal
- Herramientas para resolver problemas técnicos durante la elaboración
- Base sólida para innovar y perfeccionar recetas propias
- Perspectiva histórica y nutricional que enriquece la práctica profesional
Ficha técnica
- Autor: Universidad de Alicante
- Editorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante
- Idioma: Español
- Tema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Colección: GASTRONOMIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: junio de 2025
- Número de páginas: 464
- Peso: 980 g
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque didáctico y su origen en una experiencia docente consolidada. Al combinar rigor científico con aplicación práctica, se convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para el desarrollo profesional en heladería artesanal. Su planteamiento como guía para formular preguntas, más que para ofrecer respuestas cerradas, invita al lector a un aprendizaje activo y crítico.