Descripción
VALDEMECUM DE COCINA ALICANTINA
Resumen del libro
Este libro es el resultado de más de tres décadas de recopilación de la tradición culinaria alicantina. La autora, Ángeles Ruiz, ha seleccionado 650 recetas tradicionales, rescatadas de restaurantes, casas particulares y la memoria de labradores y pescadores. Más que un simple recetario, la obra ofrece un recorrido por la gastronomía de la región, conectando cada plato con sus productos, fiestas, historia y paisaje. El lector encontrará una doble satisfacción: la sensorial, al descubrir sabores auténticos, y la intelectual, al comprender el bagaje cultural que encierran estas preparaciones.
¿De qué trata?
La obra es un compendio exhaustivo de la cocina tradicional de la provincia de Alicante. Se estructura en torno a 650 recetas que han sido seleccionadas por su autenticidad y arraigo popular. Cada preparación se presenta como una pieza de un mosaico mayor que refleja la identidad cultural de la región. El libro no se limita a enumerar ingredientes y pasos; busca contextualizar cada plato dentro de su entorno, explicando su relación con los productos locales de temporada, las festividades tradicionales y la historia de las comarcas alicantinas. De esta forma, la cocina se convierte en una ventana al patrimonio inmaterial de la zona, donde cada receta cuenta una historia sobre la vida, el trabajo y las celebraciones de sus gentes.
Temas principales
- Gastronomía tradicional de la provincia de Alicante
- Recopilación y preservación de recetas históricas de la cocina mediterránea
- Relación entre la cocina y la cultura local: fiestas, historia y paisaje
- Uso de productos autóctonos y de temporada en la cocina de aprovechamiento
- Patrimonio culinario como reflejo de la identidad social y económica de la región
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina tradicional española, especialmente la levantina. También es ideal para amantes de la gastronomía que deseen profundizar en el patrimonio culinario alicantino, así como para historiadores o antropólogos que estudien la cultura material y las tradiciones populares de la Comunidad Valenciana. Resulta igualmente útil para residentes o visitantes que quieran conocer y reproducir los sabores auténticos de la región.
Qué aporta este libro
- Acceso a un extenso repertorio de 650 recetas tradicionales alicantinas, muchas de ellas transmitidas oralmente y no recogidas en otras publicaciones.
- Una comprensión del contexto cultural e histórico de cada plato, enriqueciendo la experiencia culinaria más allá de la mera ejecución técnica.
- Un viaje sensorial e intelectual a través de la gastronomía, que permite conectar con las raíces y la identidad de una región.
- Una herramienta práctica para recuperar y mantener vivas técnicas y preparaciones en peligro de desaparición.
Ficha técnica
- Autor: Ángeles Ruiz
- Editorial: Publicacions Universitat Alacant
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc., Cocina general y recetas
- Colección: Monografías
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 484
- Peso: 1048 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el conocimiento y la práctica de la cocina alicantina. Su valor reside en la rigurosa labor de campo realizada por la autora durante más de treinta años, que garantiza la autenticidad de las recetas recopiladas. La inclusión de abundante material gráfico y el enfoque multidisciplinar, que vincula la gastronomía con la historia y la cultura local, la convierten en un título imprescindible tanto para cocineros como para estudiosos del patrimonio inmaterial. Es una adquisición recomendada para quienes buscan un fondo documental sólido y una guía práctica para explorar la riqueza culinaria de la provincia de Alicante.