Descripción
Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX)
Resumen del libro
En esta obra, el médico y gastrónomo Francisco Abad Alegría traza un mapa esencial para comprender la evolución de la cocina española durante el siglo XX. Lejos de ser un tratado exhaustivo, el libro ofrece una serie de eruditos apuntes que marcan las principales líneas de investigación sobre el pasado culinario reciente. A través del análisis de recetarios emblemáticos, la evolución de los utensilios de cocina y el estudio de los hábitos alimentarios, el autor construye un relato apasionante que combina rigor documental con una aguda visión crítica, ofreciendo al lector las claves para entender la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria moderna.
¿De qué trata?
Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras de la construcción para delimitar el vasto terreno de la gastronomía española del siglo XX. La obra no pretende ser un compendio cerrado, sino una guía que señala los vectores fundamentales sobre los que se asienta la cocina actual. El autor realiza un recorrido por los recetarios más representativos de la centuria, analiza la revolución de la instrumentación culinaria —desde la olla a presión hasta el microondas y las tecnologías del frío— y examina el impacto de nuevos productos como los congelados y precocinados. A partir del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, el libro establece un diálogo entre la historia y la sociología de la alimentación, ofreciendo una perspectiva incisiva y documentada sobre los cambios trascendentales que transformaron la culinaria española.
Temas principales
- Evolución histórica de la gastronomía española durante el siglo XX.
- Análisis sociológico de los cambios en los hábitos y comportamientos alimentarios de la población.
- Impacto de la innovación tecnológica en la cocina: nuevos utensilios y electrodomésticos.
- Transformación de la industria alimentaria: la irrupción de los congelados y los precocinados.
- Estudio crítico de los recetarios como reflejo de la cultura culinaria de una época.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector gastronómico, historiadores de la alimentación, sociólogos, estudiantes de cocina y hostelería, así como a todo lector culto interesado en comprender las raíces y la evolución de la cocina española contemporánea. También resultará de gran valor para aquellos que buscan una visión crítica y fundamentada más allá de los recetarios convencionales.
Qué aporta este libro
- Una visión estructurada y erudita de los factores clave que moldearon la cocina española del siglo XX.
- Un marco conceptual para entender la relación entre tecnología, sociedad y alimentación.
- El análisis de fuentes documentales primarias, como recetarios históricos, para trazar una genealogía de la cocina actual.
- Una perspectiva crítica y documentada que invita a la reflexión sobre el pasado y el futuro de la gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: Abad Alegría, Francisco
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2009
- Número de páginas: 238
- Peso: 477 g
Valoración editorial
Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas (siglo XX) es una obra de referencia para quienes deseen profundizar en la historia reciente de nuestra cocina desde una perspectiva rigurosa y multidisciplinar. Francisco Abad Alegría logra articular con claridad los procesos de cambio que definieron el siglo, ofreciendo al lector las herramientas necesarias para interpretar el panorama gastronómico actual. Su enfoque, que combina el análisis documental con la reflexión sociológica, lo convierte en un título indispensable para cualquier biblioteca especializada en cultura alimentaria.