Descripción
Pimientos, guindillas y pimentón. Una sinfonía en rojo
Resumen del libro
Este ensayo ofrece un recorrido completo por la historia, la botánica y la cultura gastronómica del pimiento, desde su llegada de América a Europa hasta su consolidación como ingrediente esencial en la cocina española. El lector descubrirá las cualidades organolépticas de sus variedades, los usos culinarios tradicionales y modernos, y la fascinante historia del pimentón, la única especia genuinamente española. Una obra que combina rigor documental con la experiencia personal del autor, cultivador y cocinero, para ofrecer una perspectiva única sobre este fruto fundamental.
¿De qué trata?
El libro analiza en profundidad el papel del pimiento en la cultura gastronómica hispánica, abordando su historia desde el «advenimiento» americano, su difusión mundial y su impacto en la cocina tradicional. Se exploran sus propiedades organolépticas, sus aplicaciones culinarias (fresco, seco, encurtido, asado) y sus usos medicinales. La obra dedica especial atención al pimentón, detallando su proceso de elaboración, sus características y su importancia como especia identitaria. Además, incluye información sobre métodos de conservación clásicos y actuales, y está impregnada de la experiencia directa del autor al haber cultivado personalmente muchas de las variedades descritas.
Temas principales
- Historia del pimiento: origen americano y difusión en Europa y el mundo.
- Botánica y variedades de pimientos, guindillas y especies afines.
- Usos culinarios tradicionales y contemporáneos del pimiento en la cocina española.
- El pimentón como especia genuinamente española: historia, elaboración y aplicaciones.
- Propiedades organolépticas, medicinales y métodos de conservación del fruto.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados y profesionales interesados en profundizar en los ingredientes de la cocina tradicional española. También resultará de gran interés para historiadores de la alimentación, botánicos, jardineros con curiosidad por los cultivos hortícolas, y cualquier lector que desee comprender el valor cultural y sensorial de un alimento tan cotidiano como versátil.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado y riguroso sobre la historia y la botánica del pimiento y el pimentón.
- Una visión cultural que conecta la cocina tradicional con la identidad gastronómica hispánica.
- La experiencia práctica de un autor que ha cultivado y cocinado personalmente las variedades descritas.
- Información útil sobre usos culinarios, propiedades medicinales y técnicas de conservación.
Ficha técnica
- Autor: Abad Alegría, Francisco
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Comida y sociedad, Botánica y ciencias de las plantas, Cocina con hierbas y especias, Jardinería: horticultura
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 190
- Dimensiones: No disponible
- Peso: 362 g
Valoración editorial
«Pimientos, guindillas y pimentón» es una obra de referencia para quienes deseen ir más allá de la simple receta y comprender la trascendencia cultural de un ingrediente clave. El enfoque del autor, que combina erudición histórica con experiencia práctica, aporta una profundidad poco común en los libros de gastronomía. Resulta especialmente valioso para el lector interesado en la cocina tradicional española y en la historia de los alimentos que la conforman, ofreciendo una lectura amena pero rigurosa que enriquece el conocimiento del comensal y del cocinero.