Descripción
Un banquete por Sefarad. Cocina y costumbres de los judíos españoles
Resumen del libro
Este libro ofrece un viaje profundo y documentado a la cocina y las costumbres de los judíos sefardíes, explorando cómo la alimentación se convirtió en un pilar identitario fundamental para este pueblo. A través de un análisis histórico y cultural, los autores desvelan las claves de una gastronomía "ensimismada" que, nacida en la perdida Sefarad, se expandió por el Mediterráneo y Europa oriental. La obra se completa con un extenso recetario de cerca de cien platos tradicionales, que permiten al lector experimentar y comprender la potencia y versatilidad de una herencia culinaria viva.
¿De qué trata?
La obra explora la profunda conexión entre la identidad sefardí y su cultura gastronómica. Analiza cómo los ritos, festividades y conmemoraciones judías han convertido la alimentación en un motor identitario, válido a lo largo del tiempo y en la diáspora. Se examinan las prohibiciones y recomendaciones dietéticas, los rituales de preparación y la asociación de los alimentos con las celebraciones religiosas, conformando un corpus culinario que ha perdurado casi intacto. La segunda parte del libro es un recetario práctico con cerca de cien recetas adaptadas por Rosa Tovar, que incluye platos emblemáticos como el hamín, las berenjenas rellenas, la caldereta de cordero o el piñonate, mostrando su arraigo en las cocinas regionales españolas.
Temas principales
- Identidad sefardí a través de la gastronomía y las tradiciones culinarias.
- Historia social y cultural de los judíos españoles y su diáspora.
- Rituales, ceremonias y festividades del judaísmo vinculados a la alimentación.
- Análisis de la "cocina ensimismada" sefardí y su evolución histórica.
- Recetario tradicional con cerca de cien platos adaptados a la cocina actual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía interesados en la historia y el significado cultural de los platos, a lectores apasionados por la historia social y cultural del pueblo judío, y a quienes deseen descubrir y recrear en su cocina las recetas tradicionales de la cocina sefardí.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de cómo la cocina sefardí ha funcionado como elemento de cohesión e identidad a lo largo de los siglos.
- Un análisis riguroso y ameno de los rituales, festividades y costumbres alimentarias del judaísmo.
- Un extenso recetario práctico con cerca de cien recetas tradicionales, adaptadas para su elaboración en la cocina doméstica.
- Una visión única de la huella imborrable de la cultura sefardí en las cocinas regionales de España.
Ficha técnica
- Autor: García, L. Jacinto; Tovar, Rosa
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: HISTORIA, HISTORIA SOCIAL Y CULTURAL, JUDAISMO: CULTO, RITOS Y CEREMONIAS, COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: LA COMIDA DE LA VIDA
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 352
- Peso: 535 g
Valoración editorial
Se trata de una obra singular que trasciende el mero recetario para adentrarse en la antropología de la alimentación. Su valor reside en la combinación de un riguroso estudio histórico-cultural con una propuesta práctica de cocina tradicional. Para el lector interesado en la cultura sefardí o en la historia de la gastronomía, este libro ofrece una perspectiva esclarecedora y una oportunidad única de conectar con un legado culinario de gran riqueza y significado.