Descripción
La ciencia en los fogones. Historia, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana
Resumen del libro
Este libro ofrece una inmersión práctica y accesible en la cocina molecular italiana, fruto de la colaboración entre un científico y un chef. A través de 51 recetas y diez experimentos culinarios, los autores narran el proceso de creación de una nueva gastronomía basada en la aplicación de principios científicos a la cocina. Más que un recetario, es una historia apasionante sobre cómo la ciencia y la tradición culinaria pueden fusionarse para generar técnicas innovadoras y platos sorprendentes, explicadas de forma amena para cualquier profesional o aficionado.
¿De qué trata?
La obra relata la colaboración de tres años entre el profesor Davide Cassi y el chef Ettore Bocchia, quienes trabajaron juntos para desarrollar la cocina molecular italiana. El libro explica cómo las técnicas culinarias pueden renovarse a partir de conocimientos científicos, dando lugar a nuevas recetas. A diferencia de la gastronomía molecular, que es una disciplina puramente científica, la cocina molecular que aquí se presenta es una disciplina práctica que requiere la participación activa de cocineros y científicos. El texto incluye tanto las recetas como los experimentos que permiten comprender los principios detrás de cada plato, todo narrado de forma amena y accesible.
Temas principales
- Cocina molecular: aplicación de principios científicos a la elaboración de alimentos.
- Colaboración interdisciplinar: el trabajo conjunto entre un científico y un chef para innovar en la cocina.
- Técnicas culinarias innovadoras: desarrollo de nuevos métodos de preparación basados en la ciencia.
- Gastronomía experimental: la cocina como laboratorio donde se prueban y perfeccionan nuevas ideas.
- Recetas con base científica: platos que integran conocimientos de física y química en su elaboración.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs profesionales, estudiantes de hostelería, aficionados a la cocina con interés en la experimentación y cualquier persona curiosa por entender cómo la ciencia puede transformar la forma de cocinar. Es especialmente útil para quienes buscan ir más allá de las recetas tradicionales y desean explorar técnicas innovadoras de forma práctica y fundamentada.
Qué aporta este libro
- Comprensión de los principios científicos aplicados a la cocina de forma clara y accesible.
- 51 recetas originales que integran ciencia y tradición culinaria italiana.
- Diez experimentos culinarios para aprender haciendo y entender los procesos detrás de cada plato.
- Una visión práctica de cómo colaborar entre disciplinas para innovar en gastronomía.
- Herramientas para aplicar nuevas técnicas en la cocina profesional o doméstica.
Ficha técnica
- Autor: Cassi, Davide; Bocchia, Ettore
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Influencia de la ciencia y la tecnología sobre la cocina, actividades de hostelería y restauración
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 159
- Peso: 264 g
Valoración editorial
La ciencia en los fogones ofrece una propuesta original y bien fundamentada para quienes desean explorar la cocina molecular desde una perspectiva práctica y narrativa. La colaboración entre un científico y un chef aporta un enfoque riguroso pero accesible, ideal para profesionales y aficionados que buscan innovar sin perder de vista la tradición. Su tono ameno y la inclusión de experimentos lo convierten en una herramienta útil para comprender y aplicar nuevas técnicas culinarias.