Descripción
Del arte de cocinar
Resumen del libro
Este monumental tratado, considerado la obra cumbre de la gastronomía renacentista, reúne toda la sabiduría culinaria de Bartolomeo Scappi, cocinero de cinco Papas. El lector encontrará un compendio exhaustivo que va más allá de las recetas: es un manual completo sobre el arte de la cocina, la organización de banquetes, la gestión de la despensa y los secretos de la alta cocina del siglo XVI. Una obra esencial para comprender los orígenes de la cocina moderna y la evolución de la cultura gastronómica europea.
¿De qué trata?
Bartolomeo Scappi, cocinero privado del papa Pío V, plasma en esta obra toda su experiencia profesional al servicio de cinco pontífices. El tratado se divide en seis libros que abordan de manera sistemática todos los aspectos del arte culinario: desde los consejos generales para convertirse en un gran cocinero hasta la organización de grandes banquetes palaciegos y conclaves cardenalicios. Incluye normas de servicio y presentación de mesas, principios generales del arte culinario, y por primera vez establece las normas de organización en la cocina y regula las retribuciones de los cocineros y sus ayudantes.
La obra desglosa una colección de más de 800 recetas con un lenguaje claro y preciso, muchas de las cuales aún se utilizan hoy en día. Incluye, también por primera vez en la historia, ilustraciones sobre la organización de la cocina, los utensilios y los instrumentos de limpieza. Scappi demuestra un profundo conocimiento de las características de los ingredientes, introduce nuevos métodos de cocción y muestra una notable originalidad en sus platos, aunque los nuevos alimentos provenientes de América, exceptuando el pavo, aún no habían llegado a las mesas europeas.
Temas principales
- Historia de la gastronomía renacentista y sus fundamentos teórico-prácticos
- Organización profesional de la cocina palaciega y jerarquía del personal
- Técnicas culinarias del siglo XVI y métodos de conservación de alimentos
- Arte de la presentación de mesas y protocolo en banquetes y conclaves
- Recetario histórico con más de 800 preparaciones, incluyendo pastelería y alimentos para enfermos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y profesionales de la cocina interesados en las raíces de la cocina moderna, estudiantes de historia social y cultural, así como a gourmets y aficionados a la cocina que deseen conocer las bases del arte culinario europeo. También resultará de gran interés para investigadores del Renacimiento y amantes de la cultura italiana del siglo XVI.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a la obra fundacional de la cocina moderna, con más de 800 recetas históricas documentadas
- Comprensión de la evolución de las técnicas culinarias y la organización profesional de la cocina desde sus orígenes
- Conocimiento profundo de la cultura gastronómica renacentista y su influencia en la cocina actual
- Perspectiva única sobre la historia social y las costumbres alimentarias de la corte papal del siglo XVI
Ficha técnica
- Autor: Scappi; Bartolomeo
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Historia social y cultural, Comida y sociedad, Cocina/Comidas y bebidas, Cocina por ingredientes
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2004
- Número de páginas: 744
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1473.0 gr
Valoración editorial
Estamos ante una edición de referencia de uno de los textos capitales de la historia de la gastronomía. La obra de Scappi no solo es un testimonio excepcional de la cocina renacentista, sino que sienta las bases de la profesión culinaria moderna. Su valor radica tanto en la riqueza documental como en la utilidad práctica para comprender la evolución de los sabores, las técnicas y la organización de la cocina. Una adquisición imprescindible para cualquier biblioteca gastronómica que se precie.