Descripción
36 maneras de guisar el bacalao
Resumen del libro
Esta obra, publicada originalmente en 1901 por el célebre autor conocido como Picadillo, es un clásico de la cocina española que ofrece una colección de recetas para transformar el bacalao en un plato versátil y apetecible. Lejos de ser un simple recetario, el libro presenta con humor e ironía la necesidad de dominar este pescado, considerado entonces el "monarca absoluto" de las épocas de abstinencia. El lector encontrará 36 fórmulas de condimentación que demuestran cómo un ingrediente humilde puede dar lugar a una sorprendente variedad de platos, desde los más sencillos hasta los más sofisticados, adaptados tanto a la mesa de la choza como a la del palacio.
¿De qué trata?
El libro es un recetario monográfico dedicado exclusivamente al bacalao, escrito desde una perspectiva histórica y con un tono desenfadado. El autor, Manuel María Puga y Parga (Picadillo), parte de una reflexión sobre el papel del bacalao en la gastronomía de la época, describiéndolo como un pescado "fúnebre" pero inevitable, especialmente durante la Cuaresma. A continuación, presenta 36 maneras distintas de guisarlo, ofreciendo al lector un repertorio de técnicas y combinaciones para evitar la monotonía en la mesa. Cada receta es una propuesta para "hacer más llevadera su dominación", convirtiendo un ingrediente básico en el protagonista de platos variados y creativos.
Temas principales
- Cocina tradicional española de principios del siglo XX.
- Recetario histórico y monográfico sobre el bacalao.
- Gastronomía de Cuaresma y cocina de aprovechamiento.
- Técnicas de condimentación y preparación de pescado.
- Humor y sátira en la literatura culinaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para amantes de la cocina tradicional, aficionados a la gastronomía histórica y cocineros que busquen inspiración para preparar el bacalao de formas variadas. También es ideal para lectores interesados en la literatura culinaria del siglo XIX y XX, así como para aquellos que aprecian el humor y la ironía en los textos gastronómicos. No es una guía moderna de cocina, sino un documento histórico que refleja el ingenio culinario de su época.
Qué aporta este libro
- Un repertorio de 36 recetas clásicas para cocinar el bacalao, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
- Una visión histórica y cultural del papel del bacalao en la gastronomía española.
- Un texto ameno y con un toque de humor que hace de la lectura una experiencia entretenida.
- La oportunidad de recuperar y poner en práctica técnicas culinarias tradicionales.
Ficha técnica
- Autor: Puga y Parga; Manuel María
- Editorial: Ediciones Trea, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina con pescado y frutos de mar
- Colección: La comida de la vida
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 64
- Dimensiones: 21.0 cm x 15.0 cm
- Peso: 147.0 gr
Valoración editorial
Esta reedición de un clásico de la literatura gastronómica española resulta de gran interés tanto para el cocinero curioso como para el coleccionista de obras históricas. El libro ofrece un testimonio directo de la cocina de principios del siglo XX, con un enfoque práctico y un estilo narrativo que lo distingue de los recetarios modernos. Su valor reside en la combinación de utilidad culinaria y perspectiva histórica, convirtiéndolo en una pieza singular para quienes deseen explorar las raíces de la cocina tradicional con el bacalao como protagonista.