Descripción
NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión exhaustiva y actualizada de los métodos y tecnologías más avanzados para la conservación de alimentos. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos emergentes, desde altas presiones y campos eléctricos pulsantes hasta la aplicación de ultrasonidos y la biopreservación. Se trata de un manual técnico de referencia que combina fundamentos científicos con aplicaciones prácticas, respaldado por una extensa bibliografía de más de 900 referencias procedentes de revistas científicas de alto impacto.
¿De qué trata?
El libro aborda las principales innovaciones en el campo de la conservación de alimentos, superando los límites de los métodos tradicionales como la pasteurización o la esterilización. Se estructura en torno a tecnologías no térmicas y procesos combinados que permiten mantener la calidad sensorial y nutricional de los productos, al tiempo que garantizan su seguridad microbiológica. El autor profundiza en mecanismos de acción, parámetros de proceso, equipos utilizados y ejemplos de aplicación industrial. Se tratan en detalle tecnologías como las altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, los campos magnéticos oscilantes, la irradiación, la tecnología de barreras y el envasado activo e inteligente, entre otras. Cada capítulo incluye referencias actualizadas que permiten al lector profundizar en aspectos específicos.
Temas principales
- Tecnologías de conservación no térmicas: altas presiones, pulsos eléctricos, ultrasonidos, irradiación.
- Procesos combinados y tecnología de barreras para la estabilización de alimentos.
- Envasado activo, envasado en atmósfera modificada y envasado inteligente.
- Biopreservación y uso de microorganismos beneficiosos para la conservación.
- Aplicación de nuevas tecnologías a productos cárnicos, lácteos, frutas, hortalizas y bebidas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria, ingenieros de alimentos, tecnólogos, investigadores y estudiantes de grados y posgrados relacionados con la ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para responsables de I+D, calidad y producción que busquen implementar procesos innovadores y mejorar la seguridad y vida útil de sus productos.
Qué aporta este libro
- Acceso a una recopilación exhaustiva de más de 900 referencias científicas actualizadas, principalmente de revistas indexadas, que facilitan la investigación y el desarrollo.
- Comprensión profunda de los fundamentos y aplicaciones de las tecnologías de conservación más innovadoras.
- Criterios técnicos y prácticos para la selección e implementación de procesos en la industria alimentaria.
- Información detallada sobre equipos, parámetros de proceso y ejemplos de aplicación industrial.
- Actualización de conocimientos en un campo en constante evolución, clave para la competitividad del sector.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Morata Barrado
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: GENERAL
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2011
- Número de páginas: 336
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra técnica de gran rigor académico y utilidad práctica. Su principal fortaleza reside en la amplitud y actualidad de las fuentes bibliográficas que la sustentan, lo que la convierte en una herramienta de consulta indispensable para cualquier profesional o investigador del sector alimentario. La estructura clara y el enfoque aplicado facilitan la comprensión de tecnologías complejas, haciendo que el libro sea accesible tanto para expertos como para estudiantes avanzados. Es una adquisición recomendada para quienes buscan mantenerse a la vanguardia en métodos de conservación y deseen fundamentar sus decisiones en evidencia científica sólida.