Descripción
Galicia para comérsela (Volumen II)
Resumen del libro
Este segundo volumen de la colección "Galicia para comérsela" es una obra imprescindible para comprender y preservar la identidad culinaria gallega. Frente a la homogeneización global, el libro recopila los productos y métodos de elaboración más auténticos de la sociedad tradicional gallega. A través de un análisis detallado, el lector descubrirá los platos y materias primas que definían la mesa de los antepasados, ofreciendo un viaje sensorial a las raíces de una de las gastronomías más ricas de España.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en la tradición gastronómica de Galicia, analizando en profundidad los productos y platos que conformaban la dieta de la sociedad gallega antes de la llegada de influencias externas. Este volumen se centra en las carnes y los pescados, desglosando cada categoría con rigor. El lector encontrará un estudio pormenorizado de la carne de bovino, ave, ovino y caprino, así como de la caza y otras carnes. Asimismo, se exploran los pescados de mar, de río y estuario, y una amplia variedad de mariscos. Más que un recetario, es un documento etnográfico que rescata sabores, técnicas y conocimientos ancestrales.
Temas principales
- Gastronomía tradicional gallega y su preservación frente a la globalización.
- Análisis detallado de carnes: bovino, ave, ovino, caprino y caza.
- Estudio de pescados de mar, río y estuario.
- Clasificación y descripción de mariscos autóctonos.
- Métodos de elaboración y consumo de la sociedad gallega preindustrial.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros profesionales y aficionados que busquen profundizar en las raíces culinarias de Galicia. También resulta de gran interés para antropólogos, historiadores y cualquier persona interesada en la cultura y las tradiciones rurales gallegas. Es una obra esencial para quienes deseen redescubrir y valorar los productos autóctonos antes de que la globalización los difumine.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y documentado de la materia prima y las recetas tradicionales gallegas.
- Una herramienta para recuperar y poner en valor la cocina de los antepasados.
- Un análisis riguroso que distingue y clasifica las variedades de carnes, pescados y mariscos de la región.
- Una perspectiva etnográfica que conecta la alimentación con la identidad cultural de Galicia.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Hércules de Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: GALICIA PARA SOÑAR
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 408
- Peso: 2000 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los interesados en la cocina tradicional gallega, tanto por su rigor documental como por su enfoque en la preservación del patrimonio culinario. Su formato en cartoné y sus 408 páginas lo convierten en un volumen robusto y manejable, ideal para consulta. El peso de 2 kg sugiere una edición de alta calidad, probablemente ilustrada, que justifica su valor como pieza de colección. Es una adquisición recomendada para bibliotecas gastronómicas y para quienes buscan entender la esencia de la cocina de Galicia más allá de las modas.