Descripción
100 maneras de cocinar pescados y mariscos
Resumen del libro
Este recetario reúne cien propuestas para cocinar pescados y mariscos firmadas por cinco prestigiosos cocineros. Desde la cocina casera de Karlos Arguiñano hasta la sutileza oriental de Iwao Komiyama, pasando por la vanguardia de Bruno Oteiza, el arte de Ramón Roteta y la imaginación de Enrique Fleischmann. Cada receta incluye ingredientes, método de elaboración, fotografía del plato terminado y un código QR que permite ver un vídeo del cocinero preparándola. Organizado por tipos de producto, ofrece un recorrido completo por pescados azules, blancos, de agua dulce, mariscos, preparaciones mixtas y la técnica del sashimi.
¿De qué trata?
El libro presenta una colección de cien recetas estructuradas en siete apartados que cubren todas las variedades de pescados y mariscos. Comienza con los pescados azules, continúa con los pescados blancos y las especies de agua dulce, para luego adentrarse en los crustáceos y moluscos. Incluye un capítulo de recetas mixtas que combinan ambos tipos de ingredientes y finaliza con preparaciones de sashimi, la técnica japonesa de corte de pescado crudo. Cada receta está explicada paso a paso, acompañada de una fotografía del plato terminado y un código QR que enlaza a un vídeo donde el propio autor muestra la elaboración, lo que facilita la ejecución incluso para cocineros menos experimentados.
Temas principales
- Cocina de pescados azules: recetas con sardinas, bonito, caballa y otras especies grasas.
- Cocina de pescados blancos: preparaciones con merluza, bacalao, lenguado y pescados magros.
- Pescados de agua dulce: trucha, carpa y otras especies de río y lago.
- Mariscos: crustáceos como gambas y langostinos, y moluscos como calamares, pulpos y almejas.
- Recetas mixtas: combinaciones de pescado y marisco en un mismo plato.
- Técnica del sashimi: corte y presentación de pescado crudo al estilo japonés.
- Vídeo-recetas: integración de códigos QR para ver la elaboración en dispositivos móviles.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que desean ampliar su repertorio de recetas con pescados y mariscos, tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Resulta especialmente útil para quienes valoran la ayuda visual de los vídeos explicativos y buscan propuestas variadas que abarcan desde platos tradicionales hasta preparaciones más innovadoras. También es adecuado para cocineros que quieran familiarizarse con la técnica del sashimi o explorar combinaciones de ingredientes del mar.
Qué aporta este libro
- Cien recetas completas con fotografía de cada plato terminado para facilitar la presentación.
- Códigos QR que enlazan a vídeos donde los propios cocineros muestran la elaboración paso a paso.
- Un recorrido organizado por tipos de pescado y marisco, desde especies comunes hasta preparaciones más especializadas.
- La visión de cinco cocineros con estilos diferentes, ofreciendo variedad de enfoques y técnicas.
- Recursos prácticos para aprender la técnica del sashimi y recetas mixtas que combinan pescados y mariscos.
Ficha técnica
- Autor: Arguiñano, Karlos; Oteiza, Bruno; Roteta, Ramón; Fleischmann, Enrique; Komiyama, Iwao
- Editorial: BAINET
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2013
- Número de páginas: 200
- Peso: 720 g
Valoración editorial
Este recetario destaca por su planteamiento práctico y visual, apoyado en la reputación de sus cinco autores. La inclusión de códigos QR con vídeos de elaboración supone un valor añadido para quienes prefieren aprender observando. La estructura por tipos de producto facilita la consulta y permite al lector encontrar rápidamente recetas según el ingrediente disponible. La variedad de estilos culinarios, desde la cocina casera hasta la japonesa, ofrece un abanico amplio que puede satisfacer tanto a principiantes como a cocineros con experiencia que busquen nuevas ideas.