Descripción
MANUAL DEL SUMILLER
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía esencial sobre el servicio del vino, dirigida tanto a profesionales en activo como a quienes se inician en la sumillería. La obra, primera parte de un proyecto más ambicioso, desglosa las funciones actuales del sumiller, el material de servicio necesario y las características que debe reunir una bodega de restaurante. Con un enfoque claro y técnico, el libro proporciona las claves para desempeñar este oficio con elegancia, psicología y amor por el arte de las cosas bien hechas, en un sector en constante evolución.
¿De qué trata?
El libro se centra en los fundamentos del servicio del vino, abordando cinco temas clave que definen la labor del sumiller moderno. En primer lugar, se explican las funciones y responsabilidades actuales del profesional, desde la asesoría al cliente hasta la gestión de la bodega. A continuación, se detalla el material de servicio indispensable, incluyendo copas, decantadores y accesorios, así como su uso correcto. También se profundiza en las características que debe tener la bodega de un restaurante, como las condiciones de almacenamiento, la organización y la rotación de existencias. Todo ello se presenta con un enfoque práctico, pensado para aplicar los conocimientos de inmediato en el día a día del sector hostelero.
Temas principales
- Funciones y competencias del sumiller en la actualidad.
- Material de servicio del vino: copas, decantadores y accesorios.
- Características y organización de la bodega en un restaurante.
- Técnicas de servicio y protocolo en la cata y presentación del vino.
- Psicología y elegancia en la atención al cliente.
¿Para quién está recomendado?
Está recomendado para sumilleres, camareros, jefes de sala y estudiantes de hostelería que deseen actualizar o consolidar sus conocimientos sobre el servicio del vino. También es útil para propietarios de restaurantes y bares que quieran optimizar la gestión de su bodega y mejorar la experiencia del cliente. Asimismo, resulta de interés para aficionados al vino que busquen comprender el oficio desde una perspectiva profesional y técnica.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y actualizada sobre las funciones del sumiller en el contexto actual del sector servicios.
- Ofrece criterios técnicos para seleccionar y utilizar el material de servicio adecuado.
- Ayuda a diseñar y mantener una bodega de restaurante eficiente y bien organizada.
- Facilita la aplicación práctica de los conocimientos gracias a su enfoque directo y conciso.
- Complementa la formación teórica con pautas para un servicio elegante y profesional.
Ficha técnica
- Autor: Martin-Tejera, Maria Luisa
- Editorial: Ediciones del Azar
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., BEBIDAS, VINOS
- Colección: LIBROS SINGULARES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2016
- Número de páginas: 72
- Peso: 120 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su capacidad para sintetizar los aspectos esenciales del servicio del vino en un formato manejable. La autora, con una clara vocación pedagógica, logra transmitir la complejidad del oficio de sumiller de manera accesible, sin perder rigor técnico. Es una obra especialmente valiosa para profesionales que necesitan una actualización rápida o para quienes se inician en el sector y buscan una guía de referencia clara y concisa. Su brevedad (72 páginas) la convierte en un recurso fácil de consultar y llevar a la práctica, ideal para el día a día en sala o bodega.