Descripción
COCINA DE LAS SETAS DE CAMPO, LA
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y accesible para adentrarse en el mundo de la cocina de las setas silvestres. El autor, Manolo Villarroel Labra, combina su conocimiento de la micología con recetas sencillas y tradicionales, ofreciendo al lector las claves para seleccionar, limpiar y cocinar las especies más apreciadas. La obra se presenta como un recurso indispensable tanto para el aficionado a la recolección como para el cocinero curioso que desea incorporar estos ingredientes de temporada a su repertorio culinario, siempre con la máxima seguridad y respeto por el producto.
¿De qué trata?
La obra aborda la cocina de las setas desde una perspectiva práctica y segura. El autor parte de una premisa fundamental: la identificación correcta de cada especie es un paso ineludible antes de cocinarla. A partir de ahí, el libro se estructura en torno a las setas más comunes y apreciadas en la península, explicando sus características, temporada de recolección y las técnicas culinarias que mejor realzan su sabor y textura. Las recetas, de corte tradicional y casero, se centran en platos como revueltos, guisos, arroces y acompañamientos, priorizando la sencillez y el respeto por el producto. El contenido se completa con consejos sobre la limpieza, conservación y el maridaje básico con otros ingredientes y vinos.
Temas principales
- Identificación y selección segura de setas silvestres comestibles.
- Técnicas culinarias básicas para setas: limpieza, corte, cocción y conservación.
- Recetas tradicionales y caseras con setas de campo (revueltos, guisos, arroces).
- Maridaje de setas con vinos y otros ingredientes de temporada.
- Prevención de intoxicaciones y buenas prácticas en la recolección.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la micología que desean dar un uso culinario a sus recolectas, así como a cocineros caseros interesados en ampliar su conocimiento sobre ingredientes silvestres. También resulta de utilidad para personas que, sin ser recolectoras, quieren aprender a cocinar setas frescas compradas en el mercado con confianza y acierto. Es una obra pensada para quienes valoran la cocina de temporada, los productos locales y la tradición gastronómica.
Qué aporta este libro
- Seguridad alimentaria: proporciona criterios claros para evitar intoxicaciones al cocinar setas silvestres.
- Conocimiento práctico: enseña a identificar, limpiar y conservar las especies más comunes.
- Recetas accesibles: ofrece platos tradicionales y fáciles de preparar, ideales para el día a día.
- Conexión con la naturaleza: fomenta el respeto por el producto silvestre y la cocina de temporada.
Ficha técnica
- Autor: VILLARROEL LABRA, MANOLO
- Editorial: KRK Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: enero de 2000
- Número de páginas: 124
- Peso: 307 g
Valoración editorial
Se trata de una obra concisa y funcional que cumple con su propósito de acercar la cocina de las setas a un público amplio. Su enfoque en la seguridad y la tradición culinaria la convierte en un recurso fiable para quienes se inician en este ámbito. La experiencia del autor se refleja en la claridad de las instrucciones y en la selección de recetas, todas ellas pensadas para ser ejecutadas sin complicaciones. Es una adquisición recomendable para completar la biblioteca de cualquier aficionado a la gastronomía natural.