Descripción
La vedella. Com preparar-la 10 vegades
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y esencial para los amantes de la cocina catalana que desean dominar la preparación de la ternera. El autor, Jordi Peris Baldrich, comparte diez recetas emblemáticas de su restaurante, desde el clásico rostit del diumenge hasta el moderno carpaccio. Con un enfoque directo y profesional, el lector descubrirá cómo transformar este ingrediente en platos llenos de sabor y tradición, perfectos para sorprender en cualquier ocasión.
¿De qué trata?
El libro recopila diez recetas de ternera que forman parte del recetario tradicional catalán y que el autor elabora en sus propios restaurantes. Se presentan platos tan representativos como el fricandó, la carn farcida, las mandonguilles (con o sin sepia) y los estofados, junto a preparaciones más contemporáneas como el carpaccio y el tártaro. Cada receta está explicada de manera clara y concisa, permitiendo al lector reproducir en casa los sabores auténticos de la cocina de mercado.
Temas principales
- Recetas tradicionales catalanas de ternera
- Preparaciones de cocina de mercado y de restaurante
- Técnicas de cocción para estofados, asados y platos fríos
- Versatilidad de la ternera en la gastronomía catalana
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros con interés en la cocina tradicional catalana, aficionados a la gastronomía que buscan recetas auténticas de restaurante, y a cualquier persona que quiera ampliar su repertorio de platos con ternera de forma práctica y fiable.
Qué aporta este libro
- Diez recetas probadas y explicadas paso a paso por un chef profesional.
- Acceso a platos clásicos de la cocina catalana que suelen servirse en restaurantes.
- Ideas para aprovechar la ternera en preparaciones tanto tradicionales como modernas.
- Un formato manejable y conciso, ideal para consultar rápidamente en la cocina.
Ficha técnica
- Autor: Peris Baldrich, Jordi
- Editorial: Sdòedicions
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: PRODUCTES DE MERCAT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2019
- Número de páginas: 20
- Peso: 36 g
Valoración editorial
Se trata de un libro práctico y directo, ideal para quienes quieren cocinar ternera con recetas de inspiración catalana sin complicaciones. Su brevedad (20 páginas) lo convierte en una guía de consulta rápida, mientras que la procedencia de las recetas (de restaurantes del autor) añade un valor de autenticidad. Recomendado para cocineros que buscan resultados fiables con un enfoque tradicional y de mercado.