Descripción
EL CELLER DE CAN ROCA - EL LIBRO - Edición redux nuevo formato
Resumen del libro
Esta edición redux de la obra definitiva de los hermanos Roca ofrece a cocineros profesionales y aficionados la oportunidad de adentrarse en la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo. Con un formato más ligero, resistente y manejable, el libro condensa la filosofía, la historia y las técnicas del Celler de Can Roca a través de casi 90 recetas explicadas en primera persona por Joan, Josep y Jordi. Incluye además un dietario del escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados del restaurante, todo ello acompañado por las fotografías de David Ruano y Francesc Guillamet.
¿De qué trata?
El libro es una guía completa que desvela los secretos de El Celler de Can Roca, un restaurante reconocido por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y su efervescencia creativa. A lo largo de casi 500 páginas, los tres hermanos Roca explican su historia, su filosofía y las técnicas empleadas en cerca de 90 recetas. Joan, al frente de la cocina salada; Jordi, de los postres; y Josep, de los vinos y la sala, ofrecen una visión integral del restaurante. La obra se complementa con un dietario que narra un día en El Celler y un catálogo razonado de los 245 platos más emblemáticos de su trayectoria, todo ello ilustrado con imágenes a todo color.
Temas principales
- Cocina creativa e innovadora de alta gastronomía
- Técnicas culinarias aplicadas a la cocina salada y repostería
- Filosofía y estilo de trabajo del trío de hermanos Roca
- Maridaje y servicio en sala con Josep Roca
- Historia y evolución de un restaurante con tres estrellas Michelin
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales que buscan inspiración y técnicas avanzadas, así como a aficionados a la cocina que deseen conocer los fundamentos de la alta gastronomía. También es ideal para lectores interesados en la historia y la filosofía de uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo, y para quienes aprecian la fotografía gastronómica y el diseño editorial de calidad.
Qué aporta este libro
- Acceso a las técnicas y recetas de uno de los mejores restaurantes del mundo, explicadas por sus propios creadores.
- Comprensión de la filosofía de trabajo y la creatividad que impulsan la cocina de los hermanos Roca.
- Un catálogo visual completo de los 245 platos más representativos de la historia del Celler, ideal para estudio e inspiración.
- Una edición mejorada, más ligera y resistente, que facilita su uso en la cocina profesional o doméstica.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontané, Joan; Roca Fontané, Josep; Roca Fontané, Jordi
- Editorial: Librooks Barcelona S.L.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, RECETAS Y CURSOS DE COCINA
- Colección: COOKING
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2018
- Número de páginas: 480
- Peso: 1610 g
Valoración editorial
Esta edición redux de El Celler de Can Roca representa una mejora significativa respecto a la edición original, ofreciendo un formato más manejable y resistente sin sacrificar la calidad de sus contenidos. La obra es un testimonio exhaustivo de la trayectoria y la creatividad de los hermanos Roca, ideal tanto para profesionales que buscan profundizar en técnicas de alta cocina como para aficionados que deseen comprender la esencia de uno de los restaurantes más influyentes del panorama gastronómico internacional. La inclusión del catálogo de platos y el dietario enriquece la experiencia de lectura, convirtiéndolo en un libro de referencia imprescindible.