Descripción
Quesos valencianos
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo por la tradición quesera de la Comunidad Valenciana, desde sus orígenes históricos hasta la producción artesanal más innovadora. El lector descubrirá las técnicas, los ingredientes y las variedades de queso que definen esta rica herencia gastronómica, con especial atención a las cabras y ovejas como base de su desarrollo. Una obra imprescindible para conocer y valorar los quesos valencianos en su máxima expresión.
¿De qué trata?
La obra explora la evolución de la quesería en las tierras levantinas, desde la influencia del Imperio Romano como difusor de estilos y técnicas queseras por el Mediterráneo. Se centra en la leche de cabra y oveja como pilares fundamentales de esta tradición, aunque también aborda la incorporación posterior de la leche de vaca. El autor describe con detalle las distintas elaboraciones: quesos frescos como los de servilleta y cassoleta, el brull o requesón, los madurados de leche cruda típicos del Maestrazgo, y los producidos con leche pasteurizada según los cánones de higiene modernos. Finalmente, presenta las queserías valencianas actuales, que combinan la herencia de los métodos clásicos con la creatividad y las técnicas innovadoras para ofrecer una amplia gama de quesos tradicionales y de nueva creación.
Temas principales
- Historia y tradición quesera en la Comunidad Valenciana.
- Técnicas de elaboración artesanal de quesos frescos y madurados.
- Variedades de queso valenciano: de servilleta, cassoleta, brull, tronchones.
- Uso de leche de cabra, oveja y vaca en la producción quesera.
- Innovación y creatividad en las queserías valencianas contemporáneas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales del sector quesero, cocineros y aficionados a la cocina tradicional valenciana. También es ideal para quienes deseen profundizar en el conocimiento de los productos locales y la cultura alimentaria de la región.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de la historia y evolución de la quesería valenciana.
- Información práctica sobre las técnicas de elaboración y las variedades de queso más representativas.
- Una guía para descubrir y valorar la producción artesanal actual de las queserías valencianas.
- Un recurso útil para entender el papel de los ingredientes locales en la gastronomía mediterránea.
Ficha técnica
- Autor: Ferrer Cuñat, Chema
- Editorial: UpWords
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2018
- Número de páginas: 201
- Peso: 1015 g
Valoración editorial
Este libro representa una obra de referencia para quienes desean conocer a fondo la cultura quesera valenciana. Su enfoque equilibrado entre historia, técnica y actualidad lo convierte en una herramienta útil tanto para profesionales como para aficionados. La combinación de tradición e innovación que presenta resulta especialmente atractiva para el público interesado en la gastronomía local y los productos artesanales.