Descripción
DEL CACAO AL CHOCOLATE: UNA INDUSTRIA EN AUGE
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo y actualizado de la cadena de valor del cacao, desde su cultivo hasta la producción de chocolate, en un contexto de crecimiento global del sector. Los autores, Elevina E. Pérez e Ignacio Cañas, presentan una visión técnica y práctica de los procesos industriales, las materias primas, la calidad del grano y las tendencias del mercado. El lector encontrará una guía completa para comprender los desafíos y oportunidades de una industria en plena expansión, combinando fundamentos científicos con aplicaciones reales en la fabricación de chocolate.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática todas las etapas que transforman el cacao en chocolate, desde la cosecha y fermentación del grano hasta el refinado y conchado final. Se exploran las variedades de cacao, los métodos de procesamiento, los estándares de calidad y las innovaciones tecnológicas que impulsan la industria. Además, se analizan los aspectos económicos y comerciales, incluyendo la trazabilidad, la sostenibilidad y las certificaciones, ofreciendo una perspectiva integral para profesionales y estudiantes del sector alimentario.
Temas principales
- Procesos de fermentación, secado y tostado del cacao
- Tecnología de producción de chocolate y derivados
- Control de calidad y análisis sensorial del cacao y chocolate
- Normativas y certificaciones en la industria chocolatera
- Tendencias de mercado y sostenibilidad en la cadena de suministro
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, estudiantes de ingeniería agroalimentaria o química, productores de cacao, fabricantes de chocolate, y profesionales interesados en la tecnología de alimentos. También resulta útil para emprendedores que busquen comprender los procesos productivos y las dinámicas del mercado del chocolate.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento detallado de los procesos industriales del cacao al chocolate, con base científica
- Ofrece herramientas prácticas para el control de calidad y la optimización de la producción
- Actualiza al lector sobre las tendencias de mercado, sostenibilidad y normativas vigentes
- Ayuda a identificar oportunidades de mejora e innovación en la cadena de valor del cacao
Ficha técnica
- Autor: Elevina E. Pérez; Ignacio Cañas
- Editorial: Bellisco
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 350
- Dimensiones: 30.0 cm x 22.0 cm
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque integral y riguroso, combinando teoría y práctica en un sector de gran relevancia económica. La experiencia de los autores en tecnología de alimentos se refleja en la claridad de los contenidos, que resultan accesibles sin perder profundidad técnica. Es una obra de referencia para quienes deseen especializarse en la industria chocolatera o mejorar sus procesos productivos, especialmente en un momento de creciente demanda de calidad y sostenibilidad.