Descripción
Tratamiento térmico y envasado de alimentos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre los procesos de tratamiento térmico y envasado de alimentos, esencial para garantizar la seguridad, calidad y conservación de los productos alimentarios. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector, la obra aborda desde los fundamentos de la transferencia de calor hasta las tecnologías más avanzadas de envasado, incluyendo normativas, control de calidad y diseño de procesos. Con un enfoque práctico y riguroso, el libro se convierte en una herramienta indispensable para quienes buscan optimizar la producción y exportación de alimentos tratados térmicamente.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad los principios y aplicaciones del tratamiento térmico en la industria alimentaria, desde la pasteurización y esterilización hasta el escaldado y la cocción. Se analizan los fundamentos de la transferencia de calor, la cinética de destrucción microbiana y la inactivación enzimática, así como los equipos y sistemas utilizados. Además, se dedica una parte significativa al envasado de alimentos, cubriendo materiales, técnicas de envasado al vacío, en atmósfera modificada y aséptico, y su interacción con los tratamientos térmicos. La obra también incluye aspectos normativos, control de calidad, diseño de procesos y casos prácticos para la industria exportadora.
Temas principales
- Fundamentos de transferencia de calor en alimentos.
- Cinética de destrucción microbiana y enzimática.
- Procesos de pasteurización, esterilización y escaldado.
- Tecnologías de envasado: al vacío, atmósfera modificada y aséptico.
- Diseño y optimización de procesos térmicos.
- Normativa de seguridad alimentaria y control de calidad.
- Aplicaciones prácticas para la exportación de alimentos envasados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, responsables de producción y control de calidad, así como a estudiantes de ingeniería de alimentos y carreras afines. También resulta de gran utilidad para empresarios y profesionales del sector exportador que necesiten dominar los procesos térmicos y de envasado para cumplir con estándares internacionales.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los fundamentos científicos y técnicos del tratamiento térmico de alimentos.
- Conocimiento detallado de las tecnologías de envasado y su integración con los procesos térmicos.
- Herramientas prácticas para el diseño, control y optimización de procesos industriales.
- Actualización sobre normativas y requisitos para la exportación de alimentos tratados térmicamente.
- Casos prácticos y ejemplos que facilitan la aplicación directa en la industria.
Ficha técnica
- Autor: WILLIAM ROLANDO MIRANDA ZAMORA
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 622
- Dimensiones: 26.5 cm x 19.0 cm
- Peso: 2000.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia en el ámbito de la ingeniería alimentaria, que destaca por su exhaustividad y enfoque práctico. La combinación de fundamentos teóricos con aplicaciones industriales, junto con la atención a la normativa de exportación, la convierten en un recurso valioso tanto para la formación como para la práctica profesional. Su extensión y profundidad la hacen especialmente adecuada para quienes buscan una guía completa y actualizada sobre tratamiento térmico y envasado de alimentos.