Descripción
Roots
Resumen del libro
El prestigioso chef Joan Roca, al frente del aclamado restaurante El Celler de Can Roca, presenta en "Roots" una cuidada selección de recetas tradicionales catalanas. Este libro recoge el legado culinario de su madre, Montserrat, y las bases de la cocina que ha hecho famoso al chef. Con más de ciento veinte recetas explicadas de forma clara y accesible, el lector encontrará desde los clásicos calamares fritos hasta la crema catalana, pasando por canelones de fiesta y suquet de pescado. Una obra que rinde homenaje a la cocina tradicional y constituye la raíz fundamental de la alta cocina de El Celler de Can Roca.
¿De qué trata?
"Roots" es un viaje a los orígenes de la cocina de Joan Roca. El libro compila las recetas emblemáticas que su madre, Montserrat, preparaba en el restaurante Can Roca de Girona, donde el chef inició su formación. Cada receta está explicada de manera directa, pensada tanto para cocineros noveles como para aficionados con experiencia. Además de las instrucciones paso a paso, la obra incluye observaciones valiosas sobre los productos, las técnicas de preparación, las variantes más interesantes y las formas de presentación de cada plato. Se trata de un recetario que conecta la tradición familiar con la excelencia gastronómica actual.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana: recetas auténticas transmitidas de generación en generación.
- Recetas de la madre de Joan Roca, Montserrat, como base de su estilo culinario.
- Técnicas y secretos de la cocina casera explicados con claridad.
- Platos emblemáticos de la gastronomía catalana: calamares fritos, crema catalana, canelones, suquet de pescado.
- Consejos sobre productos, preparaciones y presentaciones para cada receta.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional que deseen aprender recetas auténticas catalanas explicadas por uno de los chefs más reconocidos del mundo. También es ideal para cocineros aficionados que buscan recetas claras y accesibles, así como para seguidores de Joan Roca y de El Celler de Can Roca que quieran conocer las raíces de su cocina. Además, resulta útil para quienes deseen incorporar platos clásicos catalanes a su repertorio culinario.
Qué aporta este libro
- Más de 120 recetas tradicionales catalanas explicadas de forma sencilla y práctica.
- Acceso a los fundamentos culinarios que han inspirado la alta cocina de El Celler de Can Roca.
- Observaciones y consejos del chef sobre productos, técnicas y variantes de cada plato.
- Un homenaje a la cocina de la madre de Joan Roca, con recetas familiares auténticas.
- Una guía completa para preparar platos emblemáticos de la gastronomía catalana en casa.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontané, Joan
- Editorial: Librooks Barcelona S.L.L.
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina general y recetas, Cocina nacional y regional, Cocina con carnes y caza, Cocina con pollo y otras aves, Cocina con pescado y frutos de mar, Recetas de pasta, Sopas y entrantes, Ensaladas, Platos principales
- Colección: COOKING
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Junio de 2016
- Número de páginas: 184
- Peso: 549 g
Valoración editorial
"Roots" es una obra imprescindible para quienes desean adentrarse en la cocina tradicional catalana de la mano de uno de sus máximos exponentes. Joan Roca logra transmitir la esencia de las recetas familiares con una claridad que las hace accesibles a cualquier nivel de cocinero. El libro destaca por su autenticidad y por el valor de conectar la tradición culinaria con la excelencia gastronómica actual. Es una lectura recomendada tanto para aficionados a la cocina casera como para seguidores de la alta gastronomía que quieran conocer las raíces de un chef de renombre mundial.