Descripción
La caça menor
Resumen del libro
Este receptario recoge el saber tradicional de la cocina de caza menor en Cataluña, transmitido de generación en generación. La obra ofrece recetas detalladas para preparar piezas como conejo, liebre, becada, perdiz, codorniz o tórtola, explicando las técnicas de cocción específicas para cada parte del animal. Un libro práctico que rescata la cocina lenta del guiso y el asado, dirigido a quienes desean dominar los secretos de esta especialidad gastronómica.
¿De qué trata?
El libro se centra en la preparación culinaria de la caza menor, una tradición que requiere conocimientos precisos sobre las piezas y sus cocciones. La autora explica que no es lo mismo cocinar los muslos de la becada, un ave de gran prestigio gastronómico, que su pecho, y que cada parte necesita un tratamiento específico. A través de las recetas, se recupera la información valiosa que ha pasado de madres a hijas durante siglos en los hogares catalanes. La obra se inscribe en la cocina del "xup-xup" y del asado, donde el tiempo y la paciencia son fundamentales para obtener el mejor resultado.
Temas principales
- Cocina tradicional de caza menor en Cataluña
- Técnicas de cocción específicas para cada pieza y parte del animal
- Recetas de conejo, liebre, becada, perdiz, codorniz y tórtola
- Transmisión del saber culinario intergeneracional
- Cocina lenta: guisos y asados sin prisas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de caza, así como a amantes de la gastronomía tradicional catalana que deseen aprender o perfeccionar las técnicas de preparación de estas piezas. También es adecuado para quienes buscan recuperar recetas familiares y conocimientos culinarios transmitidos oralmente.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos sobre cómo tratar y cocinar cada pieza de caza menor según sus características
- Recetas tradicionales catalanas que preservan un patrimonio culinario en peligro de desaparición
- Técnicas de cocción diferenciadas para partes específicas de un mismo animal (ej. muslo vs. pecho de becada)
- Una aproximación a la cocina lenta, basada en guisos y asados que requieren paciencia y dedicación
Ficha técnica
- Autor: Vilar Camprodón, Margarita
- Editorial: Sdòedicions
- Idioma: cat
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: PRODUCTES DE MERCAT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2016
- Número de páginas: 20
- Peso: 65 g
Valoración editorial
Un receptario breve pero sustancial que recupera un saber culinario esencial para entender la cocina tradicional catalana. Su valor reside en la precisión técnica con que aborda la preparación de la caza menor, un ámbito donde el conocimiento práctico marca la diferencia entre un plato mediocre y uno excelente. Recomendado para cocineros que quieran profundizar en esta especialidad con rigor y respeto por la tradición.