Descripción
La taronja amarga
Resumen del libro
Este breve pero intenso volumen de la colección Productes de Mercat explora el universo de la taronja amarga, una fruta tradicionalmente ligada a la cultura rural catalana. La autora, Georgina Regàs, desvela los usos históricos y culinarios de esta variedad de naranja, desde su papel en la matanza del cerdo hasta su presencia en los mercados ingleses. Un homenaje a un producto que, pese a haber perdido parte de su función original, mantiene un lugar destacado en la gastronomía y la memoria colectiva.
¿De qué trata?
El libro se centra en la taronja amarga, también conocida como naranja borde, y su relevancia en la cultura gastronómica. Explica cómo en las casas de payés era un elemento indispensable durante la matanza del cerdo, ya que se utilizaba para limpiar las tripas destinadas a la elaboración de botifarras. Aunque este uso ha disminuido, la obra destaca cómo la taronja amarga conserva su predominio en los mercados ingleses durante el mes de enero, donde sigue siendo un producto muy apreciado. El texto combina la tradición local con una perspectiva más amplia, mostrando la evolución de este ingrediente.
Temas principales
- La taronja amarga como producto de mercado y su historia.
- Usos tradicionales en la matanza del cerdo y la elaboración de embutidos.
- La pervivencia de la tradición culinaria en la actualidad.
- Conexión entre la gastronomía rural catalana y los mercados internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía tradicional, interesados en la historia de los alimentos y en los productos de proximidad. También es ideal para cocineros y aficionados a la cocina que busquen conocer el origen y los usos de ingredientes singulares, así como para lectores interesados en la cultura rural catalana y sus costumbres culinarias.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre un producto tradicional poco conocido.
- Perspectiva histórica y cultural sobre el uso de la taronja amarga.
- Visión de la evolución de un ingrediente desde la tradición rural hasta el mercado global.
Ficha técnica
- Autor: Regàs, Georgina
- Editorial: Sdòedicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Productes de Mercat
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2015
- Número de páginas: 20
- Peso: 65 g
Valoración editorial
Un libro conciso y especializado que ofrece una mirada única a un producto con fuerte arraigo en la cultura catalana. Su enfoque en la taronja amarga, desde su uso tradicional hasta su presencia en mercados internacionales, lo convierte en una lectura valiosa para quienes deseen profundizar en la historia de los alimentos. Ideal para coleccionistas de la serie Productes de Mercat y para cualquier lector interesado en la gastronomía con raíces.