Descripción
La sobrassada
Resumen del libro
Este libro ofrece una aproximación detallada y rigurosa a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía balear: la sobrassada. A través de sus páginas, el lector descubrirá el proceso artesanal de elaboración, desde la selección de las partes nobles del cerdo hasta el punto exacto de la mezcla con sal y pimentón. Una obra esencial para conocer los orígenes, la tradición y los secretos de este embutido, presentada con un enfoque práctico y divulgativo que invita a apreciar su valor culinario y cultural.
¿De qué trata?
La obra se centra en la descripción del proceso tradicional de fabricación de la sobrassada, un embutido crudo curado típico de las Islas Baleares. Explica paso a paso cómo se prepara la masa, empezando por la selección de las partes más magras y nobles del cerdo, limpias de sangre y troceadas. Detalla el uso de la máquina de picar (hoy eléctrica) para triturar la carne junto con la panceta o "xulla", y cómo se mezcla en un recipiente grande con sal y pimentón, elaborado a partir de pimientos de "tap de cortí" secos y molidos. También menciona la posibilidad de añadir otras especias como pimienta negra o hierbas aromáticas como el romero, aunque señala que no son esenciales, y destaca la importancia de que la mezcla quede homogénea.
Temas principales
- Elaboración artesanal de la sobrassada balear.
- Selección y preparación de las materias primas: carne magra de cerdo y panceta.
- Uso del pimentón de "tap de cortí" como ingrediente esencial.
- Proceso de mezcla y condimentación con sal y especias.
- Tradición culinaria de las Islas Baleares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para aficionados a la cocina tradicional, amantes de la gastronomía balear, cocineros que deseen conocer los procesos artesanales de elaboración de embutidos, y cualquier persona interesada en la cultura alimentaria y los productos de mercado con denominación de origen. También es una lectura útil para estudiantes de hostelería y profesionales del sector que quieran profundizar en técnicas culinarias regionales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado del proceso tradicional de fabricación de la sobrassada.
- Comprensión de los ingredientes clave y su función en la receta.
- Valoración de un producto gastronómico con fuerte arraigo cultural.
- Información práctica y directa, ideal para aplicar en la cocina.
- Acercamiento a la tradición culinaria de las Islas Baleares desde una perspectiva rigurosa.
Ficha técnica
- Autor: Bonet Xamena, Antònia
- Editorial: Sdòedicions
- Idioma: cat
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PRODUCTES DE MERCAT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2015
- Número de páginas: 20
- Peso: 36 g
Valoración editorial
Se trata de una obra breve pero muy concreta, que cumple con su objetivo de documentar la elaboración de la sobrassada de forma clara y precisa. Su enfoque en el proceso artesanal y en los ingredientes autóctonos la convierte en un recurso valioso para quienes buscan conocer a fondo este producto. Aunque su extensión es limitada, ofrece información esencial y bien estructurada, ideal para un público interesado en la cocina tradicional y los productos de mercado con identidad propia.