Descripción
El nap: Com preparar-lo 10 vegades
Resumen del libro
Una guía culinaria concisa y práctica que eleva el humilde nabo a protagonista absoluto de la cocina. El chef Josep Maria Massó, del restaurante Senzone-l'Estany de Puigcerdà, presenta diez recetas que exploran la versatilidad de este ingrediente emblemático de la Cerdanya. Con un prólogo reivindicativo de Ioio (Jordi Vinyes) que destaca sus cualidades diferenciales, este libro es una invitación a redescubrir el nabo a través de elaboraciones que van desde cremas con trufa hasta platos de caza y bacalao.
¿De qué trata?
El libro se centra en ofrecer diez preparaciones distintas del nabo, un producto de mercado con gran tradición en la comarca de la Cerdanya. El chef Massó comparte su experiencia profesional para demostrar cómo este ingrediente puede integrarse en platos de alta cocina casera. El prólogo, escrito por el gastrónomo Jordi Vinyes (Ioio), contextualiza el valor del nabo local, explicando sus características diferenciales frente a otras variedades y defendiendo su lugar en la cocina actual. Las recetas incluyen propuestas como la crema de naps amb tòfona, el bacallà amb naps i peus de porc, o l'arròs de colomí i naps, mostrando un amplio abanico de técnicas y maridajes de sabores.
Temas principales
- Cocina de producto y de temporada con el nabo como ingrediente central.
- Recetario práctico con diez elaboraciones del chef Josep Maria Massó.
- Reivindicación de la cocina tradicional y de mercado de la Cerdanya.
- Versatilidad culinaria del nabo en platos que van desde cremas hasta guisos y arroces.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de producto y de temporada. También es una obra de interés para amantes de la gastronomía catalana y de la comarca de la Cerdanya, así como para cualquier lector que desee descubrir nuevas formas de preparar un ingrediente tradicional y versátil.
Qué aporta este libro
- Diez recetas originales y contrastadas de un chef profesional, que demuestran la versatilidad del nabo en la cocina.
- Un contexto gastronómico de valor, con un prólogo que explica las cualidades diferenciales del nabo de la Cerdanya.
- Una perspectiva reivindicativa que pone en valor un producto de mercado a menudo infravalorado.
- Inspiración para cocinar platos de temporada con un ingrediente económico y accesible.
Ficha técnica
- Autor: Massó, Josep María
- Editorial: Sdòedicions
- Idioma: cat
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PRODUCTES DE MERCAT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2007
- Número de páginas: 20
- Peso: 48 g
Valoración editorial
Un recetario breve pero de gran utilidad para quien busca profundizar en la cocina de producto. La propuesta de Josep Maria Massó es clara y directa, ofreciendo diez preparaciones que convierten un ingrediente sencillo en el centro de platos con personalidad. El prólogo de Ioio añade un contexto cultural y gastronómico que enriquece la lectura, convirtiendo este libro en una pequeña joya para interesados en la cocina tradicional catalana y de mercado.