Descripción
La gestión de la calidad en hostelería
Resumen del libro
Este ensayo ofrece un análisis riguroso sobre la aplicación de la gestión de la calidad en el sector hostelero, explorando tanto sus fundamentos teóricos como su evolución práctica. La obra examina cómo la implantación de sistemas de calidad afecta directamente a la organización del trabajo, la gestión de los recursos humanos y las condiciones laborales en hoteles y restaurantes. Un texto clave para profesionales y estudiantes que buscan comprender el impacto real de la calidad en la operativa diaria del sector.
¿De qué trata?
El libro parte de una revisión conceptual de la calidad, desde sus orígenes teóricos hasta su desarrollo como herramienta estratégica. A continuación, se centra en el sector hostelero para analizar cómo los principios de calidad total transforman la estructura organizativa de los establecimientos. Se estudian en profundidad las nuevas formas de organización del trabajo, las exigencias sobre la gestión del personal y las implicaciones en las condiciones laborales de los empleados. El texto no solo describe los beneficios de la calidad, sino que también aborda los retos y cambios que implica su implementación efectiva en un entorno tan dinámico como la hostelería.
Temas principales
- Fundamentación teórica y evolución del concepto de calidad en la empresa.
- Impacto de la gestión de calidad en la organización del trabajo en hostelería.
- Gestión de recursos humanos y su relación con los sistemas de calidad.
- Condiciones laborales y cambios en los puestos de trabajo derivados de la calidad.
- Aplicación práctica de la calidad total en hoteles y restaurantes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería, gerentes de hoteles y restaurantes, responsables de recursos humanos del sector, así como a estudiantes de turismo, hostelería y administración de empresas. También resulta de interés para consultores y formadores especializados en gestión de calidad aplicada a servicios.
Qué aporta este libro
- Comprensión clara de cómo la calidad afecta la estructura organizativa y laboral en hostelería.
- Análisis crítico de la relación entre calidad, recursos humanos y condiciones de trabajo.
- Fundamentos teóricos aplicados a un sector concreto, facilitando su implementación práctica.
- Perspectiva actualizada sobre la evolución de la calidad como herramienta de gestión.
Ficha técnica
- Autor: REINA SEGURA, JOSÉ LUIS; ALONSO FRAU, SARAH
- Editorial: LA LUCERNA
- Idioma: Español
- Tema: ECONOMIA POPULAR, EMPRESA Y GESTION, ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: ACENTOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2002
- Número de páginas: 198
- Peso: 310 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes deseen ir más allá de los manuales genéricos de calidad y adentrarse en su aplicación específica en hostelería. Los autores logran un equilibrio entre el rigor teórico y el análisis práctico, ofreciendo una visión crítica de cómo la calidad transforma la gestión del personal y la organización del trabajo. Su enfoque en las condiciones laborales aporta una perspectiva social relevante, poco habitual en textos técnicos del sector. Recomendado para profesionales que buscan entender los cambios organizativos que conlleva la calidad, más allá de los resultados comerciales.