Descripción
CANDY. LOS POSTRES DE ELBARRI
Resumen del libro
Candy. Los postres de elBarri es una obra monumental que recoge el legado dulce de una década de creación en los restaurantes del grupo elBarri, liderados por Albert Adrià y David Gil. Este libro no es una simple colección de recetas, sino un viaje profundo al universo de la pastelería de vanguardia, donde la técnica, la imaginación y el sabor se fusionan. El lector encontrará más de 200 elaboraciones detalladas, desde los icónicos postres hasta las bases y técnicas fundamentales, todo explicado con la precisión que caracteriza a estos maestros. Es una referencia imprescindible para profesionales y apasionados que buscan entender y aplicar la alta repostería contemporánea.
¿De qué trata?
Este libro compila el trabajo de una década (2011-2021) en la cocina dulce de los restaurantes de elBarri, incluyendo templos como Tickets, Pakta, Hoja Santa, Bodega 1900 y el propio elBarri. La obra se estructura en torno a las preparaciones que definieron una época, ofreciendo una visión completa del proceso creativo de Albert Adrià y David Gil. Se abordan desde los postres más emblemáticos y sus versiones evolucionadas, hasta las bases técnicas (cremas, helados, bizcochos, esferificaciones) que permiten al lector comprender la lógica constructiva de cada plato. El libro es tanto un tratado técnico como un diario de creación, donde se desvelan los secretos de la pastelería de autor, con un enfoque en la precisión, la textura y el equilibrio de sabores.
Temas principales
- Pastelería de vanguardia y técnicas avanzadas (esferificaciones, aires, gelatinas, texturizados).
- Creación y evolución de postres icónicos de la cocina de elBarri.
- Bases de repostería profesional: cremas, helados, bizcochos, crujientes y emulsiones.
- Filosofía de trabajo en la cocina dulce de alta gastronomía.
- Uso de ingredientes y combinaciones de sabores innovadoras.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros y pasteleros profesionales que buscan profundizar en técnicas de vanguardia y entender el proceso creativo de uno de los referentes mundiales de la gastronomía. También es una obra esencial para aficionados avanzados con sólidos conocimientos de repostería que deseen explorar recetas complejas y de alta precisión. No es un libro para principiantes, sino para quienes ya dominan las bases y quieren dar un salto cualitativo hacia la pastelería de autor.
Qué aporta este libro
- Acceso exclusivo a las recetas y técnicas desarrolladas en los restaurantes de elBarri durante una década.
- Comprensión profunda de la lógica constructiva de los postres de vanguardia, desde la base hasta el emplatado.
- Más de 200 elaboraciones detalladas, con explicaciones paso a paso y fotografías de alta calidad.
- Inspiración para crear nuevas recetas a partir de las técnicas y combinaciones presentadas.
- Una pieza de colección que documenta un periodo clave en la historia de la pastelería contemporánea.
Ficha técnica
- Autor: Albert Adrià; David Gil
- Editorial: Rba Libros
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Alimentos - Repostería
- Colección: Gastronomía y Cocina
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 512
- Dimensiones: 32.0 cm x 25.5 cm
- Peso: 2810.0 gr
Valoración editorial
Candy. Los postres de elBarri es una obra de referencia obligada para cualquier profesional o entusiasta serio de la pastelería. Su valor radica en la transparencia con la que Albert Adrià y David Gil comparten una década de investigación y creación, ofreciendo un material que trasciende la simple receta para convertirse en un manual de técnicas y filosofía culinaria. La edición, en tapa dura y con un formato generoso, está a la altura del contenido, resultando en un libro visualmente impactante y físicamente sustancial. Aunque su precio y complejidad lo limitan a un público especializado, para ese lector es una inversión inestimable en conocimiento y fuente de inspiración.