Descripción
Science at the Table
Resumen del libro
Science at the Table reúne 42 artículos del químico y divulgador Fernando Sapiña, publicados originalmente en la revista Mètode de la Universitat de València. Esta obra ofrece un recorrido por los principios físicos y químicos que subyacen en los ingredientes y procesos culinarios, revelando el mundo de percepciones sensoriales vinculado al acto de saborear los alimentos. El lector encontrará un volumen que entrelaza ciencia y gastronomía a través de textos divulgativos salpicados de referencias literarias, experiencias cotidianas y anécdotas familiares, presentando tanto el talento químico como el gusto gastronómico del autor.
¿De qué trata?
El libro compila una sección homónima que Sapiña mantuvo entre 2005 y 2017 en la revista de comunicación científica Mètode. Cada artículo aborda un aspecto concreto de la cocina desde una perspectiva científica, explorando elementos como la textura, el color, el sabor, el olor o las transformaciones que experimentan los alimentos durante su preparación. La obra permite una lectura independiente de cada artículo o una aproximación global que descubre cómo estos se entrelazan temáticamente. Además, incluye diversas recetas propuestas por el autor, que ilustran los conceptos explicados y conectan la teoría con la práctica culinaria.
Temas principales
- Principios físicos y químicos aplicados a la cocina
- Percepciones sensoriales relacionadas con la degustación de alimentos
- Transformaciones de los ingredientes durante los procesos culinarios
- Relación entre textura, color, sabor y olor en la gastronomía
- Divulgación científica a través de la experiencia cotidiana y literaria
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la divulgación científica, especialmente aquellos que disfrutan explorando la ciencia detrás de la cocina y los alimentos. También resulta atractivo para aficionados a la gastronomía que deseen comprender los fundamentos físicos y químicos de las recetas y técnicas culinarias, así como para seguidores de la obra de Fernando Sapiña o de la revista Mètode.
Qué aporta este libro
- Una visión científica y accesible de los procesos culinarios cotidianos
- 42 artículos independientes que pueden leerse de forma autónoma o como un conjunto cohesionado
- Recetas prácticas que ilustran los principios explicados
- Textos divulgativos enriquecidos con referencias literarias y anécdotas personales
- Una perspectiva única que combina el rigor del químico con la pasión del gastrónomo
Ficha técnica
- Autor: Sapiña Navarro, Fernando
- Editorial: Universitat de València
- Idioma: Inglés
- Tema: Divulgación científica, Cocina/Comidas y bebidas
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2019
- Número de páginas: 232
- Peso: 470 g
Valoración editorial
Science at the Table destaca por su capacidad para tender un puente entre dos mundos aparentemente dispares: la ciencia y la cocina. Fernando Sapiña logra transmitir conceptos complejos de forma amena y comprensible, apoyándose en ejemplos cotidianos y en una prosa cuidada que incorpora referencias literarias. La obra resulta especialmente valiosa para quienes buscan una lectura divulgativa que no renuncie al rigor, y que además ofrece la posibilidad de profundizar en los fundamentos de la gastronomía desde una perspectiva científica. Es un homenaje póstumo a la labor del autor como comunicador y docente.