Descripción
La ciència a taula
Resumen del libro
Este libro reúne 42 artículos del químico y divulgador Fernando Sapiña, originalmente publicados en la revista Mètode, que exploran los principios físicos y químicos detrás de los alimentos y sus preparaciones. Cada texto se completa con una receta culinaria, ofreciendo una mirada práctica y amena a la ciencia que transforma los ingredientes en platos. Una obra para descubrir la cocina desde una perspectiva rigurosa y accesible.
¿De qué trata?
La ciència a taula es el décimo volumen de la colección de divulgación "Monografies Mètode". A lo largo de sus páginas, el autor desvela los procesos científicos que ocurren al cocinar, abordando aspectos como la textura, el color, el sabor, el olor y las transformaciones culinarias de los alimentos. Los artículos pueden leerse de forma independiente o enlazados a través de estos hilos temáticos, creando una experiencia de lectura flexible y enriquecedora. La obra cuenta con la colaboración de la artista Teresa Tomás, cuyo laboratorio "Palomita de maíz" aporta una perspectiva creativa que hibrida gastronomía y arte.
Temas principales
- Principios físicos y químicos aplicados a la cocina y los alimentos.
- Transformaciones culinarias: textura, color, sabor y olor.
- Ciencia y gastronomía como disciplinas complementarias.
- Recetas prácticas que ilustran conceptos científicos.
- Divulgación científica accesible y rigurosa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina interesados en comprender los fundamentos científicos de sus técnicas, así como a lectores curiosos por la divulgación científica aplicada a la vida cotidiana. También resulta atractivo para estudiantes y profesionales de la gastronomía que busquen una base teórica sólida y amena.
Qué aporta este libro
- Comprensión clara de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar.
- 42 recetas prácticas que ilustran cada concepto científico.
- Una visión interdisciplinaria que conecta ciencia, gastronomía y arte.
- Lectura flexible: artículos independientes o interconectados por temas.
- Contenido riguroso y accesible, sin necesidad de conocimientos previos en química.
Ficha técnica
- Autor: Sapiña Navarro, Fernando
- Editorial: Universitat de València
- Idioma: Cat
- Tema: Divulgación científica, Cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2019
- Número de páginas: 232
- Peso: 470 g
Valoración editorial
La ciència a taula destaca por su capacidad de hacer accesibles conceptos científicos complejos a través de la cocina, un ámbito cotidiano y cercano. La estructura en artículos independientes permite una lectura a medida, mientras que las recetas añaden un componente práctico que refuerza el aprendizaje. Es una obra recomendable para quienes buscan entender el "porqué" de las técnicas culinarias y disfrutar de la divulgación científica bien escrita.